Аир болотный (ирный корень)
Это многолетнее растение, повсеместно распространенное на берегах озер и рек. Корневища его содержат эфирное масло. (далее…)
Мчади (грузинские лепешки)
Мчади — лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковородках на углях, а в городских условиях либо на плите, либо на противне в духовке. Самое хорошее мчади выпекается в каменных сковородах «кеци». (далее…)
Тыква в молоке, по-армянски
Тыкву очистить, нарезать ломтиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Муку обжарить на масле до светло-желтого цвета, развести горячим молоком и заправить сахаром. Подготовленную тыкву залить молоком и дать закипеть. 1/2 тыквы (
Судак по-дагестански
Филе судака солят, перчат, панируют в муке и обжаривают на сковороде в масле. (далее…)
Рубец отварной с чесноком
Рубцы несколько раз промыть в холодной воде, тщательно прочистить, залить горячей водой, соскоблить слизь, за тем выдержать в холодной воде 2—3 часа. (далее…)
Тисвжик (армянское блюдо из субпродуктов)
Это блюдо до некоторой степени перекликается с предыдущими с тем лишь отличием, что субпродукты тут более тушатся, чем обжариваются. (далее…)
Каурма дагестанская
Обработанные рубцы залить водой, посолить, быстро довести до кипения. Добавитьлавровый лист, перец, варить 1—1,5 часа до полуготовности. (далее…)
Баранина тушеная по-дагестански
Молодую баранину, желательно окорок, вымыть, обсушить салфеткой, посолить, обжарить со всех сторон, чтобы мясо подрумянилось. (далее…)
Жаркое по-татски
Мясо нарезать поперек волокон (1—2 куска на порцию). Можно слегка отбить. Посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. (далее…)
Сердце жареное по-кабардински
Сердце нарезать на кусочки весом по 25—30 г, посолить, поперчить и обжарить с мелко нарезанным репчатым луком. Добавить томат-пюре и протушить. Жидкость слить и приготовить на ней соус с обжаренной без жира до коричневого цвета мукой. (далее…)
Сациви из отварной рыбы по-грузински
Отварить нарезанную кусками рыбу в подсоленной воде, добавить лавровый лист, душистый перец, варить примерно 50 минут. (далее…)
Форель с орехами по-грузински
Обработанную рыбу отваривают в подсоленной воде. Подают в холодном виде, оформив зеленью. Отдельно подают соус, приготовленный из толченых и протертых орехов, разведенных холодным раствором соли.
Ишхан хашац (тушеная рыба по-армянски)
Подготовленную рыбу посыпают солью и припускают в воде с эстрагоном на слабом огне в течение 15 минут. Готовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и до подачи хранят в холодном месте. Подают, украсив веточками эстрагона.
Цоцхали(рыба под соусом по-грузински)
Мелкую рыбу отваривают в соленой воде. Подают в холодном виде с соусом ткемалиили сацебели, оформив зеленью.
Сациви из рыбы по-грузински
Порционные куски свежеобжаренного судака или рыбы осетровых пород заливают соусом сациви. (далее…)
Бешбармак
Бешбармак — это блюдо, общее для многих мусульманских народов Средней Азии (казахов, киргизов) и Кавказа (в частности ногайцев). Бешбармак состоит из отварного мяса, теста и крепкого бульона. (далее…)
Котлеты по-буйнакски
Из бараньей мякоти готовят фарш, добавляют сырое молоко, сырые желтки и специи, хорошо перемешивают, разделывают кружочками, на середину которых кладут белок сваренного вкрутую яйца, заполненный зеленым маслом. (далее…)
Фаршированная печень по-дагестански
Баранью печень разрезать по всей длине, часть мякоти вырезать, а образовавшеесяуглубление заполнить фаршем. (далее…)
Буглама (баранина, тушенная со специями)
Баранину нарезают кусками по 25-
Баранина или говядина с фасолью
Баранину или говядину нарезают кусками, посыпают солью, перцем и обжаривают с луком. Добавляют муку и томат-пюре, пассеруют, разводят бульоном до полужидкого состояния. Затем кладут нарезанную кусочками зеленую фасоль, чеснок, кинзу, зелень петрушки, базилик и тушат до готовности.