Многолетнее травянистое растение с узкими длинными ланцевидными листьями обладает слабо пряным ароматом и острым пряным и пикантно терпким вкусом. В диком виде растет на территории от Восточной Европы до Монголии. (далее…)
Ароматные сушеные рыльца цветов особого луковичного растения, культивируемого в Азербайджане и Грузии, называются шафраном. Применяется шафран как вкусовое и красящее вещество при изготовлении многих восточных блюд, фаршированной рыбы, теста, придает кушанью желтую окраску, весьма приятный аромат и пряный вкус. Перед употреблением шафран настаивают в спиртовом растворе или в кипятке и закладывают в блюдо в процессе его изготовления, а в тесто — при замесе.
Название чеснок почти одинаково звучит во многих славянских языках. Первоначально оно означало расщепленный на дольки лук. О полезных свойствах чеснока известно всем. Но не многие знают, что он пользуется исключительной популярностью у многих народов уже на протяжении многих тысячелетий. (далее…)
Пряно-ароматическое растение, произрастающее на юге Европейской части России, в Средней Азии и на Алтае. Используются листья чабера в свежем и сушеном виде. Применяется при засолке овощей и в смесях пряностей для замены черного и душистого перца. Родина чабера садового — Средиземноморские страны и страны Востока. В Центральную Европу он попал в IX в., быстро здесь прижился, и в то время, когда царствовала мода на дорогие заморские пряности, был всем доступен и широко употреблялся в пищу. Как пряное и декоративное растение чабер садовый культивируется во многих европейских странах и в США. Чабер используют в свежем и сушеном виде в качестве приправы к различным блюдам и для приготовления маринадов, а также при засолке огурцов и помидоров. Тончайшим ароматом отличаются его свежие молодые листочки с верхушек стеблей, которыми можно приправлять салаты. Они используются в производстве копченостей. Зелень чабера садового улучшает аппетит и благодаря своим фунгицидным свойствам дезинфицирует пищу.
Существует мнение, что славянам это растение было известно еще с IX в. н.э. Известно, что славяне выращивали его как пряно-ароматическое растение еще до принятия христианства. Жгучий вкус хрена, его характерный аромат и отчетливо выраженное антимикробное действие, а также высокое содержание витамина С обеспечили ему широкое употребление в кулинарии не только в качестве приправы к рыбным, мясным блюдам, но пряно- ароматической добавки (корень и листья) при консервировании, солении и квашении капусты, красной свеклы, огурцов, грибов. (далее…)
Это растение происходит из Южной Европы, из области Средиземного моря. Еще древние римляне, египтяне, греки, индийцы, китайцы ценили его как пряности и лекарство. По внешнему виду фенхель напоминает укроп, а по вкусу — анис, обладает пряным, слегка острым, сладковатым освежающим вкусом. (далее…)
Это растение известно давно как одно из лучших пряно-ароматических растений и культивировалось греками и римлянами. Его родина Азия. В диком виде растет в Северной Африке, Малой Азии, Иране, Индии. Возделывается в Европе, на Кавказе, Средней Азии, Северной Америке. Укроп обладает сильным и пряным вкусом и запахом. Используется в свежем, сушеном и соленом виде. Зелень добавляется в качестве приправы к салатам, супам, соусам, грибным, рыбным и овощным блюдам. (далее…)
Чабрец (тимьян) — такая же пряная трава, как чабер, и в кулинарии имеет сходное применение.
Чабрец — маленький стелющийся кустарник, растет повсеместно: на холмах, межах, по сухим склонам и оврагам, в сухом сосновом лесу, на песчаной и известковой почве. Собирают траву в период цветения (июнь, июль, август), так как в этот период она больше содержит эфирного масла, горькие дубильные вещества. Применяют эту траву и в народной медицине в виде настоя, отвара при кашле, бессоннице. В питании используют молодые листья и побеги. (далее…)
Ценится за большое количество эфирного масла, смолистых веществ. Тмин обладает сильно пряным и даже острым вкусом и пряным ароматом. (далее…)
Ценное пряновкусовое растение. В результате долголетней культивации выведено 3 разновидности — корнеплодный, черешковый и листовой, или кудрявый. Лучшими сортами корнеплодного являются яблочный (скороспелый) и парижский позднеспелый. Родиной считается Италия, хотя возделывать его начали египтяне. (далее…)
Лекарственное и ароматическое растение. Родина ее — Южная Европа. Распространена в Японии, Китае, произрастает в районе Средиземного моря, У нас в диком виде встречается в Крыму. Рута много веков культивировалась в странах Европы и Азии в качестве ароматического, лекарственного и в особенности антисептического растения. В народной медицине используется как средство, снижающее ревматические и невралгические боли, при головной боли, обладает противоглистным действием. (далее…)
Молодые побеги растения портулак отваривают, заправляют чесноком, уксусом, перцем и применяют в качестве приправы к мясу и рыбе. Из портулака также готовят салаты. Промышленность выпускает консервированный портулак в стеклянных банках.
Черный и белый перец представляют собой высушенные семена вьющегося тропического кустарника, собранные в различной стадии зрелости. Черные семена снимаются недозрелыми, а белые — только по достижении полной зрелости, причем белым этот перец называют потому, что его семена освобождают от верхней темной оболочки. Черный и белый перец различаются не только цветом, но и остротой и резкостью запаха. (далее…)
Свежая молодая петрушка — неизменная приправа к первым и вторым блюдам, часто в сочетании с зеленью укропа или эстрагона. Особый аромат блюдам придает корень петрушки. При варке бульонов добавляют корень, разрезанный вдоль на две половины и подпеченный на плите без жира до образования коричневой корочки, что придает бульону или супу особый цвет и аромат. (далее…)
Пастернак (корень) принадлежит к числу пряных овощей, по вкусу несколько грубее петрушки. Корень у огородного пастернака толстый, мясистый, широко используется в свежем и сушеном виде при консервировании, солении огурцов, приготовлении маринадов.
Пастернак используется для лечения сердечно-сосудистой системы, почечнокаменной болезни и желудочно-кишечного тракта; снижает кровяное давление, расширяет кровеносные сосуды сердца, является мочегонным средством.
В листьях и стеблях полыни содержатся эфирное масло, витамин С, фитонциды, небольшое количество дубильных веществ. Зная полынь как лекарственную траву, многие любят ее горький запах и вкус и используют как приправу к жареным мясным блюдам, особенно к жареному гусю. (далее…)
Огуречная трава — однолетнее растение. В качестве пряности применяют свежие, реже сушеные, листья и цветки. Свежесорванные листочки напоминают запахом огурец, вкус их освежающий, слегка напоминает вкус сладкого лука, с небольшой солоноватостью. (далее…)
Это растение довольно давно применяется в кулинарии. Ее свежие листья, плотные цветочные почки, недозрелые сочные семена имеют приятный пряный острый вкус и используются в качестве приправы к салатам, мясным и овощным блюдам, маринадам. Зеленые плоды в маринованном виде используются как заменитель каперсов. Свежие листья, плоды и почки настурции богаты, витамином С. Использование настурции как пряно-ароматической добавки к маринадам способствует повышению витаминной ценности домашних консервов.
Мята — многолетнее травянистое растение с прямостоящим стеблем и довольно мощным разветвленным корневищем, с характерным ароматом. В листьях, цветках и стеблях растения содержится эфирное масло (1,5—3,5%), небольшое количество дубильных веществ, органические кислоты, каротин (провитамин А). (далее…)
Мускатный орех — очищенные и высушенные семена тропического мускатно- орехового дерева, обладающие острым, жгучим вкусом и ароматом. Эта ценная пряность поступает на предприятия торговли упакованной в стеклянные трубочки, в которых ее и хранят обязательно в сухом помещении. (далее…)
« Предыдущие записи