Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Гороха лущеного 50 г, крупы рисовой 60 г, лука репчатого 100 г, масла растительного 100 г, кураги 60 г, алъбухары (желтой сливы) 80 г, изюма 50 г, виноградные листья, перец, кинза, чабрец, мята, соль.

Перебранный и промытый горох отварить и откинуть на дуршлаг. Промыть и отварить рисовую крупу. Альбухару промыть, ошпарить кипятком, удалить косточки и мелко нарезать. Нарубить мелко репчатый лук и обжарить его на растительном масле. Промыть изюм. Горох, рис, лук, альбухару, изюм, кинзу, чабрец, мяту перемешать, заправить солью и перцем.

Свежие виноградные листья промыть, ошпарить кипятком, после чего аккуратно удалить стебельки. (Можно применять и засоленные виноградные листья, они сейчас продаются на рынках и северных.городов).

На каждый виноградный лист положить приготовленный фарш и свернуть лист в форме конверта. Затем уложить толму в кастрюлю рядами, обложить предварительно промытой курагой, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, добавить растительное масло. Кастрюлю накрыть крышкой и довести толму до готовности на слабом огне. Готовую толму выложить на блюдо, перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Это блюдо можно приготовить также в капустных листьях.