Несмотря на то, что мы даем грузинское название этого блюда, под разными названиями этот острый соус из баклажанов, лука и помидоров распространен в кухнях всех кавказских народов. Многое при этом зависит от формы баклажанов. Если баклажаны при этом мелко рубят, то это становится родом баклажановой икры, а крупно нарезанные, они превращают блюдо в некий род соуса или сациви. В Болгарии и Турции подобное этому блюдо красочно именуется «имамбаялды» — буквально «имам упал в обморок». В любом случае для этого блюда берутся некрупные баклажаны абсолютно свежие сопутствующие продукты. ВАРИАНТ 1Испечь небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы они не потемнели. Когда баклажаны будут готовы, еще горячими осторожно очистить их от кожицы и разнять на длинненькие волокна. Очистить репчатый лук, очень мелко нарезать и поджарить в растительном масле. Отварить помидоры, протереть сквозь сито, влить в поджаренный лук, добавить
толченый чеснок, болгарский перец, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный, и тушить до загустения. Затем положить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень (петрушки, кинзы, базилика, чабера, укропа), посолить и, дав покипеть 2—3 минуты, снять с огня. Подавать холодными.
500 г баклажанов, 3—4 головки лука репчатого, 1—2 дольку чеснока, 2 шт. болгарского перца, 1—2 ст. ложки масла растительного, 800 г помидоров, зелень и соль по вкусу.ВАРИАНТ 2Нарезать небольшие баклажаны кружками, толщиной в 1 см, посыпать солью, оставить на 30—40 минут, а потом отжать рукой. Мелко нарезанный репчатый лук потушить до мягкости в растительном масле. Потом добавить подготовленные баклажаны, растительное масло, крупно нарезанный картофель и тушить до готовности картофеля. Затем прибавить помидоры, сняв с них предварительно кожицу, и тушить до загустения. За 5 — 10 минут до готовности положить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень кинзы и посолить.500 г баклажанов, 3 головки лука репчатого, 2—3 шт. картофеля, 500 г помидоров, 1—2 дольки чеснока, 2 ст. ложки масла растительного, зелень, стручковый перец и соль по вкусуВАРИАНТ 3Неочищенные, вымытые баклажаны нарезать кружочками толщиной в 1,5—2 см. Картофель очистить и нарезать крупными кусками. Репчатый лук очистить, обмыть и нашинковать. Помидоры нарезать тоненькими ломтиками. Зелень(киндзу, петрушку, базилик, чабер, мяту, укроп) мелко нарезать. На дно кастрюли положить нашинкованный лук, потом подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры, масло (топленое или растительное), накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и варить один час.5 шт. баклажанов, 2—3 шт. картофеля, 300 г лука репчатого, 500—700 г помидоров, по 3—4 веточки зелени (кинзы, петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа), 2 ст. ложки масла (сливочного, топленого или растительного), стручковый перец и соль по вкусу.ВАРИАНТ 4Нашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю и потушить до мягкости в растительном масле. Потом добавить еще растительного масла и нарезанные кружочками не очищенные от кожуры баклажаны. Потушив все вместе 10—15 минут, добавить картофель, болгарский перец, соль, нарезанную зелень, влить пропущенные через мясорубку помидоры, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности (1 час).5 шт. баклажанов, 2—3 шт. болгарского перца, 400 г лука репчатого, 2—3 шт. картофеля, 700 г помидоров, 150—160 г масла (растительного, сливочного, топленого), зелень разная и соль по вкусу.
