Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Это многолетнее растение, повсеместно распространенное на берегах озер и рек.

Корневища его содержат эфирное масло. Высушенные корневища в смеси с другими пряностями могут заменить импортный имбирь. В качестве пряности используют корень аира, который при правильной заготовке обладает нежным пряным ароматом. Его запах часто сравнивают с ароматом, который издают розы. На вкус — несколько терпкий. Для использования в качестве пряности корни аира выкапывают с сентября до глубокой осени. Наилучшим вкусом и ароматом они обладают в трехлетнем возрасте. Пряность используют для выпечки многих видов печенья, приготовления кремов, пудингов. Листья растения употребляют реже, в основном кладут в салаты, чтобы обогатить последние эфирными маслами и полезными веществами. Засахаренные корни аира применяют в кондитерской промышленности в качестве заменителей корицы, имбиря, Мускатного ореха, где это возможно. В некоторых случаях заменяют лавровый лист, используемый в очень малом количестве.