Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Армянская кухня — самая трудоемкая в приготовлении: многие ее рецептыпостроены на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре, суфле или многослойного теста. Другая характерная особенность ее заключается впреимущественном использовании лука, в то время как чеснок употребляется весьма умеренно и чаще в маринованном, чем в свежем виде, вообще, гаммапряностей армянской кухни отличается от соседних кухонь не столько по составу, сколько по соотношению пряностей в том или ином блюде. И, наконец, следует сказать о том, что большинство армянских блюд готовят на топленом масле.

И ведь не лень тратить столько времени и сил, обжаривать многочисленные компоненты, варить и пропускать через мясорубку, ошпаривать кипятком, растирать и толочь, чтобы все это сложить в одну посуду и получить нечто изумительно вкусное, ароматное и нежное.

А ароматное, кстати, потому, что в Армении знают и ценят пряности, травы и приправы. Насчитывается их (по очень скромным подсчетам) около трехсот. Излюбленными являются черный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец и, конечно же, чеснок и лук, а для кондитерских изделий — корица, кардамон, гвоздика и ваниль.

Набор пряностей не сильно отличается от используемых в грузинской и азербайджанской кухнях. Тут главное — соотношение применяемых компонентов. Лук, например, добавляется почти во все блюда и в значительных количествах, тогда как чеснок — умереннее, причем больше в маринованном, а не в свежем виде.

Хотелось бы развеять устоявшееся представление, что на Кавказе едят только баранину. А вот и нет. Армяне всегда разводили и разводят коров, буйволов, свиней (благо — христиане), индеек, кур, гусей и уток. Употребляют и дичь. В национальной армянской кухне можно встретить чрезвычайно редкое для других кухонь сочетание различных видов мяса в одном блюде. Арганак сочетает куриное и оленье мясо, сваренные в курином бульоне.

Правда, и не оспорить умения виртуозно приготовить барашка. Да с овощами: с баклажанами, помидорами, капустой, фасолью, картофелем. Зелень, опять же... Мацун (сквашенное молоко) с чесночком. Ну и, конечно, не повредят «Одна звездочка, две звездочки... лучше всего, конечно, пять звездочек...»

А что, может, попробовать? Почему бы и нет, если рецепты можно прочитать на этом сайте.