Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Традиционная азербайджанская кухня стоит несколько особняком от кухни Армении и Грузии — будучи народом мусульманским и обладая более тесными культурными связям с арабо-персидским и тюркским миром, азербайджанцы переняли там многие рецепты. В современной азербайджанской кухне важное место занимает картофель, однако его применение вошло в обиход сравнительно недавно— уже в советские времена. До этого его место занимали каштаны. Именно с каштанами лучше всего сочетаются кислые азербайджанские приправы — гора (из незрелого винограда) и нар-шараб (из граната), сумах (из барбариса), сушеная исвежая алыча, кизил. Фрукты и орехи употребляются наравне с овощами, причем их жарят на сливочном масле. Самый распространенный вид мяса — баранина (использование свинины запрещает мусульманская традиция). Отличается азербайджанская кухня и по ароматической гамме: здесь в ходу настоящий (иранский) шафран, считающийся азербайджанской национальнойпряностью, и лепестки розы, из которых готовят сиропы, варят варенье.И последнее отличие азербайджанской кухни — крайне умеренное употребление соли. Даже мясо едят или совсем несоленым, или компенсируют отсутствие соли добавлением фруктовых соков — гранатового или алычового.