Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Багардж — одно из немногих кондитерских изделий, приготавливаемых из так называемого сахарного теста, то есть теста масляного типа с очень большим содержанием сахара. Такое тесто требует особого замеса и продолжительноговремени для его разрыхления (подъема). В теплой воде развести дрожжи и соль. Взбить яйцо, отделить половину и растереть с  сахаром добела, затем добавить растопленное масло и снова растереть. Соединить эти продукты, потом замесить тесто, постепенно прибавляя муку, вымесить (выбить) его в течение 20 минут и оставить на 1 час подходить, затем вновь вымесить и оставить на 1,5 часа для подъема. Готовое тесто разделить на два куска (один несколько больше другого). Из большого куска раскатать лепешку, нанести на нее вилкой перекрещивающиеся полосы,смазать яйцом. Из меньшего куска раскатать жгутики толщиной 0,5 см, скрутить их по два в шнурки и обложить ими края лепешки, как бордюром, но не смазывать яйцом, а густо посыпать маком, предварительно распаренным и растолченным. Выпекать на листе, смазанном маслом, в хорошо нагретой духовке (около 20 минут).На 450 г муки: 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 15— 20 г дрожжей, 5 г соли, 1/2 ст. теплой воды, 2—3 ст. ложки мака.