Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Очищенные и бланшированные баклажаны начинить приготовленным фаршем, уложить в глубокую кастрюлю, добавить мелко нарезанные помидоры, бульон и тушить 30 минут. Для фарша мякоть баранины вместе с репчатым луком надо пропустить через мясорубку, посолить, обжарить при непрерывном помешивании до полуготовности,затем выложить на доску, измельчить ножом до образования однородной массы, добавить пассерованный на топленом масле лук, зелень и перемешать. При подаче баклажаны полить простоквашей.600 г баранины, 600 г репчатого лука, 3 ст. ложки зелени (кинза, укроп, петрушка), 1 кг 200 г баклажанов, 4 ст. ложки топленого масла, 250 г свежих помидоров, 200 г простокваши, соль, специи.