Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Ошпаренные баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посолить и обжарить в масле. Нашинкованный лук пассеровать, посыпать мукой и еще раз прожарить. Помидоры сварить до полуготовности, протереть через сито и смешать с жареным луком. Полученную смесь довести до кипения и варить 10 минут. Добавить перец, соль и толченый чеснок и варить еще 5 минут. В готовый соус добавить мелко нарезанную зелень, перемешать и залить им баклажаны.10 баклажанов, 1 кг помидоров, 4 зубчика чеснока, 4 луковицы, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки муки, соль, перец.