Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Молодую баранину нарезать кусками и отварить в кастрюле. Пену снимать шумовкой. Айву очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук поджарить на жире, добавить айву и потушить. Залить лук с айвой 150 г процеженного бульона и, потушив 10 минут, добавить сахар и тушить еще 5 минут. Переложить айву в кастрюлю с мясом и бульоном, заправить специями и через 5 минут снять с огня.500 г молодой баранины, 50 г бараньего жира, 3 айвы, 3 луковицы, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 4 веточки кинзы, соль.