Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Молодую баранину, желательно окорок, вымыть, обсушить салфеткой, посолить, обжарить со всех сторон, чтобы мясо подрумянилось. При жарке мясо не прокалывать. Добавить тмин, томат-пюре, сухое столовое вино. Кастрюлю плотно закрыть и тушить на слабом огне.Отдельно поджарить муку и морковь, нарезанную соломкой, а также лук (репчатый). Добавить к мясу. Долить немного воды или бульона и тушить на слабом огне в течение часа. На гарнир подать жареный картофель с помидорами и огурцами.

1 кг мяса, 1 ст. ложка жира (для жарки мяса), тмин, 1,5 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. сухого вина (столового), 1 ст. ложка жира или масла, 2 моркови, 1 луковица, соль и спецмии по  вкусу.