Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Говядины (вырезки) 1 кг, лука репчатого 100 г, уксуса винного 150 мл, лука зеленого 200 г, зелени базилика 50 г, кресс-салата 100 г, зелени кинзы 20 г, 1 лимон, перец, соль.

Мясо очистить от пленок, нарезать на куски, положить в фарфоровую или глиняную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Затем посуду с мясом накрыть крышкой и поставить в холодное место на 5-6 ч. Подготовленное маринованное мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени. Шампуры периодически поворачивать, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Подавать бастурму на блюде, уложив вокруг мяса различную зелень. В качестве гарнира можно подать помидоры, разрезанные пополам и поджаренные на углях вместе со стручками сладкого перца, крупно шинкованный лук-порей, огурцы, лимон, нарезанный дольками, и т. д.