Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Говяжью вырезку зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25—30 г,сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2—3 дня. Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.2 кг говядины (вырезка), 3 луковицы, 100 г уксуса винного, 50г зелени петрушки,перец черный молотый, перец душистый горошком, соль.