ВАРИАНТ 1Белокочанную капусту отварить и порубить вышеуказанным способом.(См. рецепт "Капуста с орехами"). Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью, чесноком и стручковым перцем. Затем добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, зелень (кинзы, петрушки, укропа), молотые сухие хмели-сунели, толченые семена кинзы и развестивсе винным уксусом. Присоединив к полученной массе подготовленную капусту, хорошо перемешать, выложить на тарелку, сверху посыпать мелко нарезанным укропом.500 г белокочанной капусты, 1/2—2/3 ст. очищенных грецких орехов, 1—2 дольки чеснока, 2 головки лука репчатого, 1—2 ч. ложки семян кинзы, 1 ч. ложка сухих хмели-сунели (молотые пряные сушеные растения), 2—3 веточки зелени кинзы, 2 веточки петрушки, 4 веточки укропа, винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу.ВАРИАНТ 2Небольшой кочан капусты очистить от вялых наружных листьев, разрезать на 2—4 части, удалить кочерыжку, потом тонко нашинковать. Шинкованную капусту перемешать с солью, накрыть крышкой и оставить на 15—20 минут. Затем капусту перетереть руками, чтобы она стала мягкой и немного отжать. Очищенный репчатый лук мелко нарезать, посыпать немного солью, дать постоять 30—40 минут, после чего отжать. Истолченные вместе грецкие орехи, кинзу, стручковый перец, чеснок, имеретинский шафран и соль перемешать с подготовленным луком и винным уксусом.Полученную массу хорошо перемешать с подготовленной капустой и выложить на тарелку.500 г белокочанной капусты, 1/2 ст. очищенных грецких орехов, 1—2 дольки чеснока, 2 головки лука репчатого, 3 веточки зелени кинзы, винный уксус, стручковый перец, имеретинский шафран и соль по вкусу.
