Блюда из сыра и молока
Различные народности Кавказа изготавливают свои национальные кисломолочные продукты: простоквашу, творог, сметану, ряженку, мацони (Грузия), мацун (Армения), катык, сюзьму, айран (Азербайджан), кефир (Осетия). В Дагестане и сейчас потребляют крапиву или длиннолистную мяту, отваренные в молоке. Для получения хороших кисломолочных продуктов молоко надо сквашивать только качественной бактериальной закваской, состоящей из чистых культур. Ее можно приобрести на молочных заводах или в областных лабораториях молочной промышленности. Закваски выпускают жидкие (сохраняются в холодильнике 10— 14 дней) и сухие (сохраняются более 2 месяцев).