Боракн
Рубрика: Изделия из круп и теста | 27-07-2008
Для теста: муки 200 г, 1 яйцо, воды 1—2 ст. ложки. Для начинки: говядины 300 г, лука репчатого 3 шт., перца черного молотого 1 ч. ложка, зелени пряной 3 ст. ложки. Для обжаривания лука и бораки: масла 100-150 г.
Бораки — это армянские пельмени. Основное их отличие состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривается, а самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху. Бораки не отваривают, а припускают и затем обжаривают.
Замесить крутое тесто, раскатать его в лист толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами примерно 5x6 см. Говядину пропустить через мясорубку, добавить лук, перец и зелень. Начинку обжарить и положить в квадраты из теста, сформовав бораки так, чтобы фарш на 1 см не доходил до открытого верха «стаканчиков» из теста.
Поместить бораки в эмалированную кастрюлю стоя открытой частью кверху. Влить в кастрюлю немного бульона (1-1,5 стакана), плотно закрыть крышкой и припустить до полуготовности на очень слабом огне. Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до образования золотистой корочки.