Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Баранины (грудинки) 500 г, масла топленого 50 г, лука репчатого 70 г, баклажанов 200 г, помидоров 500 г, фасоли стручковой 150 г, перца сладкого 150 г, бамии 150 г, картофеля 400 г, зелени петрушки, кинзы, базилика 50 г, специи, соль.

(Плоды бамии по внешнему виду напоминают стручки горького перца и представляют собой 4-8-гранные коробочки, суживающиеся к концу; используются в 3-5-дневном возрасте в качестве приправы к мясным блюдам и супам в смеси с другими овощами, а также в отварном и жареном виде).

Баранью грудинку вместе с костями промыть, нарезать на куски, залить холодной водой и варить до полуготовности. Сваренную баранину вынуть и обжарить на масле, бульон процедить. Куски баранины залить горячим процеженным бульоном, добавить обжаренный мелко нарезанный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель, нарезанные дольками баклажаны, очищенные и нарезанные поперек стручки фасоли, очищенную от стеблей мелкую бамию, нарезанный крупной соломкой сладкий стручковый перец и варить до готовности.

За 15 мин до подачи на стол суп посолить, добавив нарезанные дольками помидоры и пряную зелень.