Картофеля 800 г, баклажанов 500 г, помидоров 400 г, перца сладкого 120 г, лука репчатого 80 г, масла топленого 120 г, зелень.
Вымытый и очищенный картофель, баклажаны, репчатый лук нарезать кубиками и обжарить. Затем положить разрезанные на четыре части помидоры, сладкий перец и все припустить до готовности.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Для горячего мшоша: фасоли красной 1 стакан, кизила сушеного 0,5 стакана, миндаля 0,5 стакана, изюма 0,25 стакана, отвара фасоли 0,25 стакана, соли 0,5 ч. ложки. Для холодного мшоша: фасоли 1 стакан, лука репчатого 3-4 шт., грецких орехов толченых 0,5 стакана, петрушки 2 ст. ложки, чабреца 1 ст. ложка, перца черного молотого 1 ст. ложка.
Фасоль промыть и отварить в большом количестве воды. Отвар слить в отдельную посуду, готовую фасоль размять.
Миндаль ошпарить, очистить, измельчить. Кизил замочить на 15 мин, затем протереть. Репчатый лук пропустить через мясорубку.
Соединить все продукты, долить фасолевый отвар и прогреть, помешивая, на слабом огне 20 мин.
Если готовят холодный мшош, то блюдо не подогревают, а просто перемешивают все компоненты до пюреобразного состояния.
Баклажанов 500 г, картофеля 500 г, лука репчатого 4 шт., масла растительного 100 мл, перца сладкого 4 стручка, помидоров 3-4 шт., фасоли стручковой 1 стакан, пряная зелень базилика, чабреца, кинзы, петрушки 1 стакан, чеснока 0,5-1 головка, перца черного 1 ч. ложка, перца красного 0,5 ч. ложки.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить и дать полежать 10-15 мин, после чего отжать.
Остальные овощи нарезать примерно одинаковыми дольками, пряности мелко нарубить.
Все подготовленные овощи, включая баклажаны, выложить в кастрюлю слоями в 1-2 см и повторять эти слои, пересыпая их солью и пряностями. Затем все залить маслом, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности на плите или в духовке.
При приготовлении айлазана на плите долить в кастрюлю еще 0,5 стакана воды.
Гороха лущеного 50 г, крупы рисовой 60 г, лука репчатого 100 г, масла растительного 100 г, кураги 60 г, алъбухары (желтой сливы) 80 г, изюма 50 г, виноградные листья, перец, кинза, чабрец, мята, соль.
Перебранный и промытый горох отварить и откинуть на дуршлаг. Промыть и отварить рисовую крупу. Альбухару промыть, ошпарить кипятком, удалить косточки и мелко нарезать. Нарубить мелко репчатый лук и обжарить его на растительном масле. Промыть изюм. Горох, рис, лук, альбухару, изюм, кинзу, чабрец, мяту перемешать, заправить солью и перцем.
Свежие виноградные листья промыть, ошпарить кипятком, после чего аккуратно удалить стебельки. (Можно применять и засоленные виноградные листья, они сейчас продаются на рынках и северных.городов).
На каждый виноградный лист положить приготовленный фарш и свернуть лист в форме конверта. Затем уложить толму в кастрюлю рядами, обложить предварительно промытой курагой, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, добавить растительное масло. Кастрюлю накрыть крышкой и довести толму до готовности на слабом огне. Готовую толму выложить на блюдо, перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Это блюдо можно приготовить также в капустных листьях.
Баклажанов 1 кг, чеснока 40 г, масла растительного 120 мл, корня сельдерея или петрушки 15 г, помидоров 200 г, зелени кинзы и укропа 30 г, перец, соль — по вкусу.
Баклажаны промыть, очистить от плодоножек, обсушить салфеткой или полотенцем и снять кожицу. Затем с одной стороны сделать надрез и ложкой удалить мякоть с семечками. Подготовленные таким образом баклажаны опустить в остывшую кипяченую и подсоленную воду на 10-15 мин, после чего откинуть и слегка отжать.
Измельчить мякоть баклажанов, добавляя мелко нарезанный чеснок, промытые и мелко нашинкованные коренья петрушки или сельдерея, зелень укропа и кинзы, посолить, посыпать перцем, все перемешать и обжарить на растительном масле.
Полученной массой нафаршировать подготовленные баклажаны и уложить их в один ряд надрезанной стороной вверх на сковороду с разогретым растительным маслом. Затем добавить очищенные от кожицы и разрезан-, ные пополам помидоры, посолить, долить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа. Припустить на слабом огне под закрытой крышкой в течение 10-15 мин. При подаче на стол полить соком, образовавшимся при припускании. Блюдо, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Тыквы 1 кг, масла сливочного 50-75 г, муки 3 ст. ложки, чеснока 0,5 головки, мацуна 1 стакан.
Тыкву вымыть и нарезать тонкими ломтиками, затем посолить, дать полежать пять минут, после чего запанировать в муке и обжарить на разогретой сковороде.
Мацун заправить толченым чесноком и перед подачей на стол полить им жареную тыкву.
Фасоли красной 350 г, лука репчатого 100 г, масла растительного 60 мл, уксуса 3%-го 60 мл, специи, зелень, соль.
Перебранную и вымытую красную фасоль залить холодной водой и варить до готовности, после чего фасоль остудить и заправить солью, перцем, зеленью кинзы, полить уксусом, растительным маслом и хорошо перемешать. Подавать в салатнике, посыпав сверху нарезанным кольцами репчатым луком и веточками зелени.