Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Форели 1 кг, вина сухого белого виноградного 1 стакан, алычи 0,5 стакана, эстрагона мелко рубленного 3 ст. ложки, шалота 4—5 луковиц или лука зеленого 0,5 стакана, граната (сока и мякоти) 1 шт., перца черного 10-12 горошин.

Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, промыть, посолить и поперчить изнутри.

Приготовить начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, измельчив и перемешав эти продукты. Нафаршировать ею рыбу.

Припустить рыбу в вине на слабом огне в течение 8-10 мин. Остаток начинки подать как салат к готовой форели.

Рыбы (филе с кожей) 1 кг, лука репчатого 5 шт., масла сливочного 100 г, помидоров 4 шт., перца болгарского 3-4 шт., вина белого виноградного 0,5 стакана, перца черного 12 зерен, перца ямайского 6 зерен, перца красного молотого 0,5 ч. ложки, эстрагона 2-3 ст. ложки, соли 2 ч. ложки.

В смазанную сливочным маслом глиняную посуду уложить слоями мелко нарезанные овощи: помидоры, репчатый лук, болгарский перец и поперчить их всеми видами перца. Сверху уложить рыбу крупными кусками, вновь покрыть слоями овощей, сдобрить пряностями, посолить, залить вином, закрыть посуду крышкой и обмазать края тестом. Запечь кчуч в духовке в течение 30-40 мин.

Форели 1,5 кг, масла сливочного 100 г, риса 0,5 стакана, изюма 0,5 стакана, зелени петрушки или кинзы 3 ст. ложки, имбиря 1 ч. ложка.

Выпотрошить рыбу, не разрезая брюшка, нафаршировать ее отваренным рисом, изюмом, маслом и имбирем. Затем запечь в духовке на противне, смазанном маслом.

Форели 1,5 кг, масла топленого 100 г, яиц 4 шт., перец, зелень эстрагона, соль.

Подготовленную рыбу нарезать на куски и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Обжаренную рыбу залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.

Подавать на сковороде, посыпав зеленью эстрагона.

Форели 1 кг, воды 200 мл, соуса орехового или уксуса винного 150 мл. Для соуса: орехов грецких 600 г, сахара 50 г, воды 1,5 л, соль, перец, уксус, зелень.

Подготовленную рыбу припустить в течение 15-18 мин, затем осторожно переложить на блюдо, украсить зеленью эстрагона. Отдельно подать ореховый соус или белый винный уксус.

Приготовление соуса. Ядра грецких орехов ошпарить, удалить пленку и тщательно измельчить. Затем залить горячей водой, добавить соль, перец, сахар и варить 15 мин. За-5 мин до окончания варки добавить винный уксус и мелко нашинкованную зелень кинзы и мяты.

Форели 1,5 кг, воды 200 мл, 1 лимон, масла сливочного 150 г, зелень эстрагона.

Подготовленную рыбу посолить, уложить в сотейник, предварительно смазанный сливочным маслом и обложенный зеленью эстрагона. Сверху положить кусочки сливочного масла, влить немного воды и припустить под крышкой на слабом огне в течение 15-18 мин. Готовую форель выложить на блюдо, полить жидкостью, в которой она припускалась, украсить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.

Форели порционной 1 шт, масла сливочного 20 г, зелени 50 г, лимона 70 г или зерен граната 150 г, специи, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить со стороны головы, не разрезая брюшка, через отверстие, оставшееся после удаления жабр, тщательно промыть и обсушить полотенцем. Чтобы во время жарки рыба не деформировалась, следует сделать надрезы на коже в нескольких местах. Затем форель посыпать солью, красным перцем, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая и смазывая сливочным маслом.

Подавать форель на блюде, украсив кружочками лимона и зеленью эстрагона. Зерна граната подать отдельно.