Риса 400 г, масла топленого 100 г, соль — по вкусу.
Промытый рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока крупинки риса не станут снаружи мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. Затем рис откинуть, промыть горячей водой и дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить немного риса, слегка перемешать, после чего засыпать оставшийся рис, полить маслом, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 40-45 мин.
Риса 400 г, воды 1 л, масла топленого 100 г, соль.
В кипящую подсоленную воду влить часть растопленного масла, засыпать предварительно промытый рис (воды взять в два раза больше по объему, чем риса) и варить при слабом кипении. После того как на поверхности риса не останется воды, полить его оставшимся маслом, кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на слабый огонь еще на 30-40 мин.
Риса 600 г, масла топленого 200 г, кураги 100 г, изюма 50 г, чернослива 100 г, миндаля 50 г, гвоздика, корица.
Приготовить откидной плав. Сушеные фрукты перебрать, промыть в горячей воде, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить гвоздику, очищенный от кожицы мелко нарезанный миндаль, закрыть крышкой и слегка обжарить на слабом огне.
Подавать плав на блюде вместе с обжаренными сушеными фруктами, полив маслом и посыпав корицей.
Фрукты можно подать отдельно.
Для теста: муки 200 г, 1 яйцо, воды 1—2 ст. ложки. Для начинки: говядины 300 г, лука репчатого 3 шт., перца черного молотого 1 ч. ложка, зелени пряной 3 ст. ложки. Для обжаривания лука и бораки: масла 100-150 г.
Бораки — это армянские пельмени. Основное их отличие состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривается, а самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху. Бораки не отваривают, а припускают и затем обжаривают.
Замесить крутое тесто, раскатать его в лист толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами примерно 5x6 см. Говядину пропустить через мясорубку, добавить лук, перец и зелень. Начинку обжарить и положить в квадраты из теста, сформовав бораки так, чтобы фарш на 1 см не доходил до открытого верха «стаканчиков» из теста.
Поместить бораки в эмалированную кастрюлю стоя открытой частью кверху. Влить в кастрюлю немного бульона (1-1,5 стакана), плотно закрыть крышкой и припустить до полуготовности на очень слабом огне. Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до образования золотистой корочки.
Риса 400 г, лука репчатого 250 г, яиц 4 шт., масла топленого 150 г.
Отдельно приготовить рассыпчатый рис кашови (см. рецепт). В кастрюле обжарить мелко нарезанный репчатый лук, после чего всыпать немного готового кашови, перемешать, влить взбитые яйца, размешать, а через 5 мин добавить оставшийся кашови.
Полив члав маслом, посуду плотно закрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 20-30 мин.
