Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Для опары: муки 250 г, дрожжей 15 г, воды 200 мл. Для теста: муки 750 г, масла топленого 200 г, яиц 5 шт., сахара 200 г, соль, ванилин. Для начинки: муки 800 г, масла топленого 350 г, сахарной пудры 300 г. Для смазки: яиц (желток) 2 шт., масла растительного 5 мл.

Приготовить опару: соединить дрожжи, воду и муку и выдержать в течение 2 ч. В отдельную посуду положить размягченное масло и растирать его 5-7 мин, затем добавить сахар, яйца, ванилин, соль и продолжить растирать до получения однородной массы. Полученную массу добавить в опару и перемешивать 3-4 мин. После чего, добавляя равномерными частями муку, непрерывно помешивая, замесить тесто и поставить его в теплое место для расстойки на 35-40 мин.

Для приготовления начинки растереть топленое масло, добавить муку, тщательно перемешать, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть до получения однородной рассыпчатой массы.

Подготовленное тесто выложить на стол, слегка вымесить и разделать на куски массой примерно 250 г каждый. Куски теста раскатать в круглые лепешки толщиной 5-6 мм. Поверхность лепешек смазать маслом, положить начинку (около 200 г). Края теста соединить и придать изделию круглую форму, затем перевернуть на другую сторону и раскатать лепешку до толщины 1,5-2 мм.

Готовые лепешки швом вниз выложить на смазанный растительным маслом лист, дать расстояться. Поверхность изделий проколоть в нескольких местах, смазать яичным желтком и выпекать в духовке в течение 30-35 мин вначале на умеренном огне, затем на слабом.

Для опары: муки 350 г, дрожжей 20 г, воды 200 мл. Для теста: муки 1 кг, сахара 0,6 кг, молока 0,5 л, масла сливочного 200 г, соль. Для начинки: муки 0,7 кг, масла 350 г, сахарной пудры 100 г, ванилин. Для смазки: яиц (желтки) 3 шт., масла растительного 5 мл.

Опару, тесто, начинку приготовить, как для гаты арцахской. Подготовленное тесто разделить на куски, придать им шарообразную форму. Каждый кусок раскатать на пласты толщиной 1,5-2 мм. Поверхность пластов смазать растопленным маслом.

Затем пласт сложить в виде конверта и вновь смазать маслом. На подготовленное тесто выложить начинку, края теста соединить с четырех сторон, придав изделию круглую форму. Затем перевернуть на другую сторону и слегка раскатать так, чтобы весь пласт теста был одинаковой толщины. Края защипать, поставить на расстойку, поверхность смазать яичным желтком и проколоть в нескольких местах. Гату выложить на лист, смазанный маслом, и выпекать в нагретой духовке 30-35 мин.

Для опары: муки 350 г, дрожжей 20 г, воды 200 мл. Для теста: муки 1 кг, сахара 0,6 кг, молока 0,5 л, масла топленогсо 200 г, соль. Для начинки: муки 750 г, масла топленого 350 г, сахарной пудры 100 г, ванилин. Для смазки: яиц (желток) 3 шт., масло растительное.

Тесто приготовить опарным способом и поставить в теплое место на 30-35 мин. Для начинки муку растереть с топленым маслом, добавить сахарную пудру, ванилин и растирать до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса.

Готовое тесто еще раз вымешать, разделить на куски, придать каждому округлую форму и раскатать в пласты толщиной 5 мм. Поверхность пласта смазать маслом и на него ровным слоем толщиной 2-3 мм положить начинку, затем тесто свернуть в рулет.

Рулет разрезать на куски массой около 400 г, концы теста с обеих сторон защипать и раскатать изделие в виде круглой лепешки толщиной 14-16 мм. Края лепешки слегка приподнять и защипать так, чтобы образовался бортик.

Готовую лепешку выложить на смазанный маслом лист, сверху смазать яичным желтком, проколоть в нескольких местах и выпекать в нагретой до 170-190 °С духовке примерно 30-35 мин.

Для теста: муки 1,2 кг, масла топленого 200 г, дрожжей 15 г, соль, воды 400 мл. Для начинки: муки 0,8 кг, сахарной пудры 400 г, масла топленого 400 г. Для раскатки теста: муки 100 г. Для прослойки теста: масла топленого 200 г. Для смазки: яиц (желтки) 4 шт., масло растительное.

Тесто замесить безопарным способом и оставить для расстойки на 30-35 мин. Начинку приготовить так же, как для гаты кироваканской.

Подготовленное тесто разделить на куски (по 500 г), придать им шарообразную форму, раскатать в пласты толщиной 1,5-2 мм, смазать маслом, сложить вдвое, вновь раскатать и смазать маслом. Эту операцию повторить 4-5 раз.

Тесто свернуть в рулет, разрезать на куски массой 200 г и раскатать в круглые лепешки. В центр лепешки положить начинку (170 г), края соединить, придавая изделию круглую форму, и слегка раскатать. Толщина лепешки не должна превышать 1,5-2 см.

Гату выложить швом вниз на смазанный маслом лист, дать расстояться, поверхность смазать яичным желтком и проколоть в нескольких местах.

Выпекать в духовке 30-35 мин.