Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Очищенные и бланшированные баклажаны начинить приготовленным фаршем, уложить в глубокую кастрюлю, добавить мелко нарезанные помидоры, бульон и тушить 30 минут. Для фарша мякоть баранины вместе с репчатым луком надо пропустить через мясорубку, посолить, обжарить при непрерывном помешивании до полуготовности,затем выложить на доску, измельчить ножом до образования однородной массы, добавить пассерованный на топленом масле лук, зелень и перемешать. При подаче баклажаны полить простоквашей.600 г баранины, 600 г репчатого лука, 3 ст. ложки зелени (кинза, укроп, петрушка), 1 кг 200 г баклажанов, 4 ст. ложки топленого масла, 250 г свежих помидоров, 200 г простокваши, соль, специи.

Баклажаны испечь на противне в духовке (без жира), снять кожицу, мелко изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.6—8 баклажанов, 1 луковица, 1/4 ст. очищенных грецких орехов, 1/2 ст. зерен граната, перец, соль по вкусу

Ошпаренные баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посолить и обжарить в масле. Нашинкованный лук пассеровать, посыпать мукой и еще раз прожарить. Помидоры сварить до полуготовности, протереть через сито и смешать с жареным луком. Полученную смесь довести до кипения и варить 10 минут. Добавить перец, соль и толченый чеснок и варить еще 5 минут. В готовый соус добавить мелко нарезанную зелень, перемешать и залить им баклажаны.10 баклажанов, 1 кг помидоров, 4 зубчика чеснока, 4 луковицы, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки муки, соль, перец.

Баклажаны очистить от кожуры, нашинковать небольшими кубиками и варить 15 минут. Откинуть на дуршлаг, заправить толчеными орехами, уксусом, перцем. Сверху порезать кольцами лук.5 баклажанов, 1 ст. воды, 1 ст. очищенных орехов, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка уксуса, соль, толченый стручковый перец по вкусу.

Очистить и промыть кочан, разрубить его на 4 части, выложить в эмалированную посуду, сверху положить нашинкованную свеклу и стручок перца. Все залить крутым соленым кипятком с уксусом. Положить гнет и выдержать 3—4 дня в теплом месте. Хранить в холоде.Средний кочан капусты, не слишком большая свекла, 1 ст. ложка уксуса, 1—2 стручка жгучего перца, 1 ст. ложка соли, 1,5 л воды.

Капусту нарезать крупными частями, положить в кастрюлю вперемежку со свеклой, нарезанной ломтями, зелень петрушки, соль, красный перец, уксус, кипяток и поместить в теплое место. После закисания перенести в холодное помещение. Подать капусту без свеклы.250 г капусты, 20 г свеклы, 1 ст. ложка уксуса винного, 1/2 ч. ложки перца красного молотого, 1 ч. ложка соли и петрушки.

Зелень тары перебрать, срезать стебли, промыть и опустить в горячую воду. Сваренную зелень откинуть, побить ложкой до образования однородной густой массы. Мякоть баранины пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Фарш посолить, поджарить с луком и перемешать с массой тары. Добавив воды, поставить варить. Сварить до полуготовности, добавить промытый рис и довести до готовности.800 г тары, 400 г мяса, 3 ст. ложки риса, 3 головки лука репчатого, 1/2 ст. масла топленого, 1 ст. воды, соль и специи по вкусу.

Картофель, баклажаны, репчатый лук нарезают кубиками и обжаривают в масле, затем кладут помидоры, разрезанные на четвертинки, сладкий перец, солят и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.3 средних картошки, 2 баклажана, 2 помидора, 1/2 перца сладкого, 1/2лука репчатого, 3 ст. ложки масла топленного, зелень, соль.

Картофель и овощи, сваренные, и охлажденные нарезают ломтиками, отварную тыкву - кубиками. Листья шпината либо свеклы крупно нарезают и отваривают. Охлажденные овощи и картофель кладут в салатник, поливают соусом сацебели и посыпают зеленью петрушки или зеленым луком.150 г картофеля, или 150 г капусты белокочанной, или 150 г капусты цветной, или 170 г спаржи, или 150 г брюквы, или 70 г фасоли красной, или 150 г свеклы, или 300 г шпината, или 160 г свекольной ботвы, или 170 г фасоли стручковой, или 210 г тыквы, 50 г соуса сацебели, зелень петрушки

Ботву перебрать, промыть и варить в 200 мл воды на слабом огне 30 минут. Сваренную ботву откинуть на дуршлаг, отжать рукой и пропустить через мясорубку вместе с орехами, зеленью, перцем, чесноком и луком. Добавить по вкусу соль и винный уксус. Тщательно перемешать и подавать охлажденной.1 кг свекольной ботвы, 500 г репчатого лука, 2 ст. грецких орехов, 25 г кинзы, 25 г укропа, 4 зубчика чеснока, винный уксус, перец жгучий стручковый, соль.

Перцы очистить от плодоножек и семян, начинить овощным фаршем. Начиненные перцы обжарить в масле, сложить в металлическую или керамическую посуду, залить заранее приготовленным соусом и поместить в духовку на 30 минут до закипания. Читать полностью »