Кавказская кухня

Стручковую фасоль отваривают и заправляют маслом, уксусом, солью, специями и зеленью.

Подготовленную говядину или баранину нарезают кусками (по 30—35 г), посыпают солью, перцем, обжаривают в сотейнике под крышкой, добавляют шинкованный репчатый лук и тушат 15 минут. После этого вливают немного бульона или кипятка, кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под крышкой до готовности. Заправив, рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным перцем и солью, тушат лобио 5 минут, отставляют сотейник на борт плиты и выдерживают 25—30 минут.200 г говядины (покромка, лопатка) или 250 г баранины (грудинка), 200 г стручковой фасоли, 1/2луковицы, 1 ст. ложка животного жира, 1 зубчик чеснока, зелень, перец, соль.

Выложить консервированную фасоль из банки, порубить в нее лук, провернуть через мясорубку орехи, покрошить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, укропа. Добавить соль, перец, уксус, все тщательно перемешать. Свежую стручковую фасоль очистить от кожуры и варить 30 минут, добавив соли. Далее рецепт приготовления тот же.1 кг консервированной стручковой фасоли, 1 ст. очищенных орехов, 1—2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка уксуса, зелень, соль, перец по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и залить водой так, чтобы слой воды был выше фасоли на 10 сантиметров. Варить до полуготовности около двух часов, периодически доливая холодную воду до прежнего уровня (именно холодную, чтобы фасоль быстрее разварилась). Добавить в воду рубленый репчатый лук и варить до готовности на медленном огне. В готовую фасоль добавить пропущенные через мясорубку орехи, красный перец, чеснок. Охладить до образования густой массы. Посыпать зернами граната. Перед подачей посыпать зеленью.1 кг фасоли, 3 головки репчатого лука, 1 ст. очищенных орехов, 2 ст. ложки зерен граната, 1 ст. ложка рубленого чеснока, соль, зелень, перец по вкусу.

Посолить очищенную ломаную фасоль и нашинкованный лук, посылать перцем и припустить в масле с небольшим количеством бульона, добавить кинзу, зелень петрушки, рейган (базилик) и довести до готовности. Потом залить взбитыми яйцами и запечь.900 г свежей стручковой фасоли или 800 г консервированной стручковой фасоли, 120 г сливочного или топленого масла, 8 яиц, 100 г зеленого или 1 шт. репчатого лука, зелень петрушки, кинза, рейган, перец.

Очищенные стручки фасоли нарезают соломкой, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и охлаждают. При подаче посыпают зеленью. Отдельно подают толченый чеснок и уксус. Так же можно приготовить шпинат.250 г стручковой фасоли, 2 ст. ложки уксуса (3%), 1 зубчик чеснока, зелень, соль.

Мы предлагаем выбрать одну из этих добавок, которая придаст вашему блюду неповторимый вкус.5 помидоров, 1/4—1/2 ст. грецких орехов, 2 яйца, 100 г корня сельдерея, 200 г имеретинского или другого рассольного сыра. Добавки перед смешением с фасолью подготовить следующим образом: Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, ввести в лобио до пряностей; орехи мелко растолочь вместе с чесноком, красным перцем, солью в единую массу, развести винным уксусом и соединить с фасолью. Сыр вымочить в холодной воде в течение 1 часа, натереть на терке или истолочь вместе с красным перцем, гвоздикой и корицей, а затем развести в небольшом количестве (нескольких ложках) отвара фасоли до консистенции густой сметаны и соединить с фасолью.Пряности рекомендуются следующие (выбрать по 3—4 или более пряностей): по 1— 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа (выбрать по 1—3 компонента), по 1/2 ч. ложки семян кориандра, корицы, гвоздики, сунели, имеретинского шафрана, 2—4 зубчика чеснока (идет в разварные лобио и в лобио с грецкими орехами), 1 ч. ложка черного или красного перца (идет в каждый вид лобио).

Лобио в переводе с грузинского — фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли, имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Существуют различные сорта фасоли (по величине, форме, цвету, характеру окраски (одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая). Впрочем, у каждого из народов Кавказа есть свои способы приготовления блюд из фасоли, которые незначительно отличаются один от другого родом добавляемых травок и приправ и степенью разваристости фасоли. (далее…)