Чахохбили из утки, гуся или дичи

Порционные куски птицы или дичи солят, обжаривают в жире и тушат с пассерованным луком в томатном соусе, с вином или винным уксусом, соком лимона, зеленью и специями до готовности.300 г утки или 250 г фазана (курица, цыпленок), или 200 г индейки или 250 г гуся, 20 г масла топленого или маргарина сливочного, 100 г лука репчатого, 20 г томата- пюре, или 1 помидор, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка вина столового белого или уксуса винного, 1/2 лимона, зелень, специи, соль.

Чахохбили из курицы

ВАРИАНТ 1Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы кушанье не подгорело. (далее…)

Амгеч

Рис отварить до полуготовности, посолить. Изюм, курагу, очищенный миндаль обжарить в масле (в течение 5 мин.), смешать с рисом, добавить топленое масло, молотые корицу и гвоздику. Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку курицы или индейки, зашить ее нитками, смазать маслом, положить вглубокую сковороду, долить около 0,5 ст. горячей воды и жарить в духовке, периодически поливая соком, до готовности. (далее…)

Гедлибже

Так называется карачаевский соус из курицы с овощами, который готовят из 3—4- месячных цыплят или кур. (далее…)

Курица, фаршированная по кавказски

Тушку курицы фаршируют отварным рисом с размельченным кизилом, солью и пассерованным на масле луком, зашивают и жарят над углями. 300 г куриного мяса, 50 г кизила сушеного (без косточек), 50 г риса, 1 луковица, 20 г масла сливочного, соль.

Курица по-мингрельски (Грузия)

Порционные куски курятины обжаривают и тушат вместе с пассерованным луком, очищенными орехами и зеленью мяты. В соус, полученный при тушении, перед подачей вводят желтки, разведенные уксусом, соль.300 г курицы, 50 г масла топленого, 1 луковица, 1 желток, 50 г уксуса винного, зелень мяты, соль.