Чахохбили из утки, гуся или дичи
Порционные куски птицы или дичи солят, обжаривают в жире и тушат с пассерованным луком в томатном соусе, с вином или винным уксусом, соком лимона, зеленью и специями до готовности.
Чахохбили из курицы
ВАРИАНТ 1Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы кушанье не подгорело. (далее…)
Амгеч
Рис отварить до полуготовности, посолить. Изюм, курагу, очищенный миндаль обжарить в масле (в течение 5 мин.), смешать с рисом, добавить топленое масло, молотые корицу и гвоздику. Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку курицы или индейки, зашить ее нитками, смазать маслом, положить вглубокую сковороду, долить около 0,5 ст. горячей воды и жарить в духовке, периодически поливая соком, до готовности. (далее…)
Гедлибже
Так называется карачаевский соус из курицы с овощами, который готовят из 3—4- месячных цыплят или кур. (далее…)
Курица, фаршированная по кавказски
Тушку курицы фаршируют отварным рисом с размельченным кизилом, солью и пассерованным на масле луком, зашивают и жарят над углями.
Курица по-мингрельски (Грузия)
Порционные куски курятины обжаривают и тушат вместе с пассерованным луком, очищенными орехами и зеленью мяты. В соус, полученный при тушении, перед подачей вводят желтки, разведенные уксусом, соль.