Автор: admin | Рубрика: Кавказская выпечка | 09-01-2008
Заедать первое блюдо хачапури ни в коем случае не положено, поскольку в Грузии хачапури — это типичное второе блюдо, к которому стоит приступать после опять- таки географического экскурса. У хевсурских хачапури внутри кроме сыра положена пряная трава, а рачинские хачапури — это и не хачапури вовсе, а «лобиани» — с фасолью вместо сыра. Аджарские не похожи на имеретинские. По форме они — лодочки, а внутри у них — яйцо. Читать полностью »
Автор: admin | Рубрика: Кавказская выпечка | 09-01-2008
Матнакаш изготовляется весовым или штучным. Особенность его приготовления заключается в том, что поверхность теста перед выпечкой смазывают сладкой заваркой. Матнакаш бывает овальной и круглой формы с 5—6 продольнымибороздками и 3—4 бороздками, наложенными крест на крест или вдоль, а также с ободком по всему хлебу шириной 6 см. Читать полностью »
Автор: admin | Рубрика: Кавказская выпечка | 09-01-2008
Лаваш характерен тем, что у него почти отсутствует мякиш. Тесто для выпечки лаваша приготовляют из пшеничной муки 1 и 2-го сортов, а также обойной муки. Муку просеивают через мелкое волосяное или металлическое сито, после чего замешивают с водой и солью (15—20 г соли на 10 кг муки). Читать полностью »
Автор: admin | Рубрика: Кавказская выпечка | 28-12-2007
Мчади — лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковородках на углях, а в городских условиях либо на плите, либо на противне в духовке. Самое хорошее мчади выпекается в каменных сковородах «кеци». Читать полностью »
