Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Кочан квашеной капусты опустить в кипяток на 5 минут и, после того как вода стечет, разобрать на листья. Мясо пропустить через мясорубку, добавить перец, яйцо, нашинкованный лук и перемешать. Фарш завернуть в капустные листья и уложить в кастрюлю с толстым дном. Варить под крышкой на очень слабом огне до полной готовности.1 кочан квашеной капусты (1 кг), 500 г мякоти свинины, 50 г свиного жира, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец.

Мякоть с жиром пропустить через мясорубку. Из костей сварить немного бульона. Рис перебрать, промыть, смешать с мясом, добавить нашинкованный лук, зелень, растолченный перец, соль. Яблоки и айву обмыть, срезать верхушки, вырезать сердцевину с семенами, наполнить фаршем и накрыть срезанными верхушками. Уложить в кастрюлю, добавить сливы без косточек, влить бульона и тушить под крышкой на слабом огне 1,5 часа.500 г жирной баранины, 800 г айвы, 800 г яблок, 60 г риса, 1 луковица, 400 г бульона, 300 г кислой сливы, 3 веточки кинзы острый стручковый перец, соль.

Фаршем, который готовят так же, как для толмы ереванской, наполняют подготовленные помидоры, баклажаны, сладкий стручковый перец. В кастрюлю укладывают обваленные кости, на них — фаршированные овощи, в промежутках между овощами кладут мелко нарезанные яблоки, айву, вливают воду (можно добавить томат) и тушат.400 г баранины, 1/2 ст. риса, 3 луковицы, 150 г масла топленого, 100 г зелени, перец черный, 200 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г перца болгарского, 150 г айвы или яблок, соль.

Фарш, приготовленный так же, как для толмы ереванской, завертывают в ошпаренные листья капусты. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают дольками айвы, курагой, заливают горячей водой или бульоном с добавлением томата и масла и припускают. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью.500 г баранины, 1 ст. риса, 2 луковицы, 100 г масла топленого, 1 шт. капусты свежей, 50 г урюка или кураги, 50 г айвы, 2 ст. ложки томат-пюре, зелень, соль.

Приготовить так же, как толму из чечевицы, но использовать горох и рис.

На 2 ст. ложки лущеного гороха: 1 ст. ложка риса, 1/4 луковицы, 1 ст. ложка подсолнечного масла, курага, албухара, изюм, 80 г виноградных листьев; соль, перец, зелень кинзы, чабреца, мяты, петрушки по вкусу.

Чечевицу перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю. Пшеничную крупу промыть отварить. Желтую сливу (албухару) промыть, ошпарить кипятком, удалить косточки и мелко нарезать. Читать полностью »