Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

В горных районах Дагестана на свадьбах и семейных торжествах вместо пива   подают на стол горскую бузу.  Читать полностью »

Сушеную курагу перебрать, тщательно промыть два-три раза в теплой воде, залить водой, нагреть до кипения, всыпать сахар и варить до готовности. Можно добавить в  компот любые сушеные фрукты. Компот должен настояться.
400 г кураги, 400 г сахара.

Высушенные стебли и листья мяты и чабреца измельчить, засыпать в фарфоровый  чайник и залить крутым кипятком. Через 10—15 минут напиток готов. Перед  употреблением процедить.
К чаю можно подать молоко.

ВАРИАНТ 1

Плиточный чай растолочь, залить холодной водой и варить на среднем огне до  закипания, затем убавить огонь, варить еще 15—20 минут, снять появившиеся на  поверхности прутики, влить подогретые сливки, проварить еще 5—10 минут, добавить масло, соль, дать постоять в закрытом виде 10—15 минут, после чего  разливать.
200 г кирпичного чая, 3 л воды, 2 л сливок, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки соли,
5—6 горошин душистого перца Читать полностью »

Грушу измельчить, ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть (кроме  малины), положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить теплым   сахарным сиропом и дать настояться в течение 40 минут. Читать полностью »

Ягоды облепихи (или сок) взбить в миксере, добавив сахар или мед. Отдельно взбить   кефир. Читать полностью »

Шербет — восточный прохладительный напиток из Азербайджана, приготовляемый   из фруктовых, соков и ягод.   Сварить сироп из сахара и воды, немного охладить розовый сироп, а когда сироп   совсем остынет, добавить гранатовый сок и поставить на холод. Читать полностью »

В высокий стакан (олд-фэшенд) влить виноградный сок и мятный сироп, смесь   тщательно перемешать, добавить сок и вновь перемешать. Читать полностью »

Третью часть воды, необходимой для шербета, вскипятить с мятой в течение 2  минут, закрыть, дать настоятся полчаса, процедить, остальную часть воды вскипятить с сахаром, влить в теплый сироп настой мяты, размешать, дать постоять   до полного охлаждения, затем влить сок алычи, поставить на холод. 
1,5 ст. ложки сухой мяты (только не перечной), 1 ст. сока алычи или сок 1 лимона, 15  кусочков сахара, 1 л воды.

Смешать в шейкере или миксере кефир, малину, сахарную пудру, разлить по стаканам, добавить лед. Ягоды можно заменить малиновым соком или сиропом.
2 ст. простокваши или мацони (кислое молоко), 1 ст. малины, 2 ст. ложки сахарной пудры, кубик льда.