ВАРИАНТ 1Жирную говядину (грудинка, кострец, рулька) нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 6—8 ст. холодной воды и поставить варить.Перед закипанием снять пену. Читать полностью »
Грудинку нарезать на куски (2—3 куска на порцию) и варить до полуготовности. Спассеровать томат-пюре на жире, снятом с бульона во время варки. Читать полностью »
ВАРИАНТ 1
Жирную говядину (грудинку) нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 8—10 ст. холодной воды и поставить варить до полуготовности мяса. До закипания снять пену. В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона, и тушить 10 минут. Читать полностью »
Жирную говядину (грудинку) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8—10 ст. холодной воды и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5—2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый «букет») и продолжать варку до готовности мяса. Читать полностью »
Баранину (жирную) залить холодной водой и сварить до готовности. Мясо вынуть, обжарить в масле и залить процеженным бульоном. Лук кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона). В кипящий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, перец сладкий и фасоль и варить до готовности.
В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.
1,5л воды,
Нарезанную кусками баранину сварить до готовности, залив холодной водой.Потушить измельченный лук в масле до мягкости, добавить вареную баранину кусочками и слегка обжарить. Добавить нарезанные помидоры и потушить 10минут. Читать полностью »
В куриный бульон с сырым луком кладут толченые орехи, отварную курицу, уксус, зелень петрушки и кипятят. Подают, посыпав зеленым луком.
Мякоть задней ноги баранины два раза пропустить через мясорубку, а из костей сварить бульон. Подготовленное мясо тщательно перемешать с мелкой пшеничной крупой, добавить яйца, соль, перец и приготовить небольшие шарики. Сделать в шариках углубления, вложить в них кусочки охлажденного сливочного масла и вновь придать этим изделиям круглую форму. Читать полностью »
Мякоть задней ноги баранины отделить от костей. Из костей сварить бульон; готовый бульон процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить яйцо, соль, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, перец, тщательно перемешать и сформовать небольшие шарики. Читать полностью »
Этот густой наваристый и удивительно вкусный суп готовят в южных районах Дагестана на свадьбах.
Горох-нохут надо замочить на ночь. Баранину нарезать кусочками вместе с косточками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить предварительно замоченный горох, нарезанное кусочками баранье сало и варить около часа, периодически снимая с поверхности пену. Читать полностью »
Шурпа готовится в горшочках емкостью 500—600 г. Нарубленное на куски мясо (говядину или баранину) вместе с косточками кладут в горшочки и ставят в духовку. Читать полностью »
Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В качестве мяса может использоваться и птица (как правило, мелкая дичь). В шурпу кладется довольно много лука — примерно в 4—5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости), а главный ее овощной компонент, по имени которого она
обычно называется, берется в том же объеме или весе, что и вложенное в нее мясо. Читать полностью »
Промыть мясо, отделить от сухожилий и костей, порубить топором. Во время рубки добавить 1 луковицу, тмин, перец, соль, хорошо перемешать. Из фарша сделать небольшие шарики и бросить в кипящую воду или бульон. Читать полностью »
Замочить горох-нохут на ночь. Мясо (баранину) порубить на куски, положить в кастрюлю, залить водой, добавить замоченный горох и поставить варить. Когда мясо и горох сварятся до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, промытую мелко нарезанную курагу, томат-пюре. Читать полностью »
Для приготовления этого супа все продукты закладываются одновременно. Желательно готовить суп в больших глиняных горшочках или казане. Консистенция супа соусообразная. Мясо (баранину) разделать без спинных и трубчатых костей, разрубить на кусочки весом по 50—60 г, уложить в горшочки. Читать полностью »
Мясо (баранину или говядину) залить холодной водой и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену, посолить, уменьшить огонь. Читать полностью »
Баранину мелко нарезать и промыть. Мелко нашинковать лук, очистить и нарезать тонкими ломтиками помидоры икартофель (можно добавить нарезанные кружками 2—3 баклажана). Читать полностью »
Мясо промыть, нарезать кусочками, залить водой так, чтобы она покрывала мясо, и варить на слабом огне до полуготовности (примерно 2 часа), снимая пену шумовкой. Мясо вынуть из бульона. Лук потушить отдельно до зарумянивания, добавить мясо и тушить 10 минут. Мясо залить процеженным бульоном, добавить соль, перец,нарезанную зелень и еще раз прокипятить.
Фасоль замачивают на 2 часа и варят в той же воде до полуготовности. Заправляют луком, пассерованным с томатом, красным перцем и мучной пассеровкой. Варят 10-12 минут. Читать полностью »
Такой суп готовят в Дагестане обычно после забоя скота. Бараньи кишки промыть холодной водой, протереть солью, вывернуть, соскоблить слизь, еще 3—4 раза промыть холодной водой. Читать полностью »