Суп с лапшой по-лакски
Смешать молоко с водой, поставить на огонь. Когда закипит, добавить необходимое количество соли и сахара. Затем засыпать домашнюю лапшу и варить до тех пор, пока она не всплывет.При подаче заправить сливочным маслом.
Суп с крапивой
Молодую крапиву перебрать, промыть холодной водой. Затем погрузить на 3—4 минуты в кипяток, откинуть на сито и мелко порубить на доске. (далее…)
Халпама (суп с ушками по-дагестански)
Халпаму готовят в основном с жирным мясом. Кукурузную муку просеять, положить горкой на стол, сделать углубление, посолить, замесить крутое тесто на кипятке. (далее…)
Хатлама-шорпа балкарская
Говяжье мясо нарезать на кусочки весом 30—40 г, залить горячей водой, слегка посолить и варить до готовности. В просеянную кукурузную муку налить подсоленный кипяток, добавить яйцо и замесить тесто. (далее…)
Суп нальчикский пшенный со свежим сыром
Пшено перебрать и промыть скачала в холодной, затем в горячей воде. Затем залить горячей водой и варить в течение 30—40 минут. (далее…)
Суп из сушеной баранины по-кабардински
Сушеное мясо баранины нарезать на куски, вымыть, положить в воду и варить около часа. (далее…)
Сунки апур(суп грибной с рисом)
Сушеные белые грибы тщательно промыть, залить водой и варить 1,5—2 часа. (далее…)
Спас (суп по-армянски на кислом молоке)
Мацун развести водой, пшеничную муку смешать с яйцами и постепенно разводить мацуном. Смесь нагревать, помешивая на слабом огне, довести до кипения, положить вареный рис, масло, лук, зелень, соль и вновь вскипятить.
Суп грибной по-грузински
Кулинария Грузии и Армении, пожалуй, единственные, которые как-то используют грибы, другие народы Кавказа эти дары земли почти полностью игнорируют. Впрочем, интеграция до определенной степени стирает эти запреты.Предварительно очищенные, замоченные на 2,5 часа сушеные грибы нарезать, а полученный грибной настой процедить и поставить на огонь. (далее…)
Суп из овощей с фасолью
Перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной водой (на
Суп из красной фасоли (лобио)(Грузия)
ВАРИАНТ 1В сваренную до полуготовности фасоль добавляют сырой рубленый репчатый лук и чеснок, доводят фасоль до готовности, процеживают и протирают, постепенно разводя массу отваром. (далее…)
Довга с мясом(азербайджанский гороховый суп с фрикадельками)
Мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с луком и добавить перец. Фарш перемешать и разделать в виде шариков. (далее…)
Воспи апур (суп с чечевицей)
Замоченную чечевицу отваривают в мясном бульоне до мягкости. Затем добавляют нарезанный кубиками картофель, пассерованный репчатый лук и пшеничную муку, чернослив или урюк, жареные протертые орехи и варят суп до готовности. Подают, посыпав укропом и черным молотым перцем, положив в тарелку кусок отварной говядины.
Брндзи шорва (суп рисовый)
В кипящий мясной бульон кладут промытый рис, пассерованный репчатый лук, цедру лимона и варят до готовности. Перед подачей суп заправляют яичным желтком, разведенным бульоном, в тарелку кладут кусок мяса.
Бозбаш эчмиадзинский (Армения)
Отварную баранину нарезают кусками, обжаривают, заливают процеженным бульоном, добавляют пассерованный репчатый лук, нарезанные дольками баклажаны, помидоры, сладкий стручковый перец, стручки фасоли, картофель иварят суп до готовности. При подаче посыпают зеленью.
Бозбаш ереванский (Армения)
На мясном бульоне варят гороховый суп, за 10 минут до готовности добавляют нарезанные ломтиками яблоки, чернослив, томат-пюре, перец и порционные куски вареной баранины.
Суп из баранины — бозбаши (Армения)
Баранину нарезать, залить холодной водой и варить под крышкой вместе с зеленью кинзы и мелко нарезанным салом. После закипания, предварительно сняв пену, добавить нарезанный лук и растолченный рис и варить до полной готовности мяса. (далее…)
Бульон из сушеного курдюка по-кабардински
Сушеный курдюк нарезать на небольшие куски, залить водой, добавить репчатый лук, довести до кипения и варить на слабом огне 20—25 минут. (далее…)