Хвойный кустарник, произрастающий по всей Европе, ягоды которого содержат до 1,2% эфирных масел. Их можно применять в смесях для замены импортных пряностей. Плоды можжевельника обладают пряным, легким бальзамным запахом, напоминающим аромат леса и лугов. Вкус плодов горький, пряный, смолистый, сладковатый. Входит в состав многих смесей и пряностей. Прежде всего, плоды можжевельника употребляют для приготовления дичи, соусов, блюд из мяса, особенно жирной свинины, баранины. Широко известны лечебные свойства можжевеловой водки — лучшего средства при простуде и общем переохлаждении
организма. Известный во всем мире деликатес — квашеная капуста с добавлением плодов можжевельника. Плоды можжевельника облагораживают вкус савойской, краснокочанной капусты, свеклы. Хвою и ягоды можжевельника широко используют при копчении окороков, колбас, птицы.
Выращивают на юге Европейской части бывшего СССР, на Кавказе и в Средней Азии. Содержит эфирное масло с пряным лимонным запахом. Применяют мелиссу для замены черного и душистого перца.
Оливки и маслины — два разных названия одного и того же плода оливкового дерева. Эти плоды чаще всего называют маслинами потому, что они содержат много масла (до 55% в мякоти и до 13% в косточке). Лучшие сорта маслин — крупные, продолговатые, с темно-красноватым отливом. Читать полностью »
Вкус этого растения несколько напоминает сочетание мяты и перца. Листья майорана вместе с цветочными почками используются в свежем и в сушеном виде, их добавляют в первые и вторые мясные, рыбные, овощные блюда, ими заправляют салаты и ароматизируют уксус. Читать полностью »
Известны много сортов лука: лук репчатый, лук-порей, лук-шалот, лук-батун и др. Лук бывает острый, полуострый и сладкий. Острота лука обусловлена наличием эфирных масел. Чем острее лук, тем больше их в нем. Лук так же, как и чеснок, обладает бактерицидным свойством. В луке содержится много витаминов. Читать полностью »
Пряное и лекарственное растение. Родиной его считают страны Средиземноморья. У нас произрастает в республиках Закавказья, Молдове, на Украине. Читать полностью »
Эта пряность наиболее широко применяется в кулинарии. Высушенные листья вечнозеленого дерева, называемого благородный лавр, обладают высокой ароматичностью, используются при изготовлении заправочных супов, отварных и припущенных блюд из мяса, птицы, рыбы, для холодных, заливных, фаршированных блюд, маринадов, соусов и т.п. Читать полностью »
Его называют также перечник, перечная трава, подхренник. Он был известен в Древнем Египте, Греции и Риме, семена найдены в египетских гробницах. Кресс- салат имеет смешанный вкус горчицы и хрена с пикантной горчинкой. Листья кресс-салата содержат белки, углеводы, горчичное масло, богаты каротином, витаминами С, В РР, минеральными солями калия, кальция, железа, фосфора и йода. Кресс-салат обладает фитоцидной активностью. Используют его как средство, предупреждающее малокровие, очищающее дыхательные пути, для укрепления нервной системы. Добавляется в салаты. Однако вкуснее всего он в свежем виде и сам по себе представляет прекрасный салат, который приправлять не нужно ничем, разве что промыть и подсолить.
Представляет собой корень (всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато- коричневого) растения из семейства имбирных, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый.
Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и закускам. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат. Дома достаточно иметь 30 г куркумы, если только не готовишь ежедневно рис и карри. С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается. Согласно Аюр-веде, куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает язву, помогает при диабете, действует как мочегонное средство, При наружном употреблении излечивает многие заболевания кожи и очищает ее.
Корицей называется кора побегов тропического коричного дерева, очищенная от верхнего слоя. Эта кора высушивается и применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации некоторых соусов, маринадов, а также для блюд кавказской кухни. Читать полностью »
Кориандр — высушенные семена травянистого одноименного растения (кинзы), используемые в хлебопечении, при изготовлении кондитерских изделий, маринадов, ароматизации уксуса и в качестве приправы к овощам, мясным, рисовым блюдам. Читать полностью »
Это — многолетнее растение из семейства розоцветных. Растет в Западной Сибири. В корнях колюрии содержится глюкозид, из которого получают эфирное масло. Высушенные корни могут использоваться вместо импортной гвоздики при изготовлении овощных и фруктовых маринадов, соусов.
Кардамон — пряный плод тропического растения из семейства имбирных. Плод кардамона имеет вид орешка, внутри которого расположены семена, которые составляют его главную ценность. Кардамон используют в таких мучных кондитерских изделиях, как: сдобные булочки, печенье, пряники, коврижки, в сочетании с другими пряностями также его добавляют в некоторые соусы.
Каперсы — нераспустившиеся цветочные почки растения каперсник, употребляются маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вместо каперсов иногда используются недозрелые зеленые завязи плодов настурции в маринованном виде.
Иссоп произрастает в умеренном поясе, ароматическое, пряное, лекарственное и декоративное растение. Происходит из жарких областей Малой Азии и Средиземноморья. Читать полностью »
Этот очищенный и высушенный небольшой корень тропического растения обладает очень приятным запахом и жгучим вкусом. Родиной имбиря является Юго-Восточная Азия. С имбирем были уже знакомы древние китайцы и индийцы, и название «sringavere» встречается в старых рукописях. Еще задолго до нашей эры имбирь стали привозить в южную часть Европы арабские купцы. В Англии имбирь был традиционной пряностью уже с IX в. Однако с самим растением европейцы познакомились значительно позже, лишь в конце XIII в. В настоящее время главными поставщиками имбиря, кроме Юго-Восточной Азии и Ямайки, являются Западная Африка и Китай. Культивируют его также в Индонезии, в Шри-Ланке, в Австралии. В диком виде имбирь не встречается. Возделывается как огородное растение. Имбирь как пряность бывает двух видов: черный — вымытые, неочищенные, прокипяченные или ошпаренные и высушенные на солнце корневища, и белый, или ямайский, — тщательно очищенные от кожицы высушенные на солнце корневища (могут быть даже отбеленные хлорной известью или путем втирания мела). Черный неочищенный имбирь имеет более сильный запах и жгучий вкус. Продают эту специю кусками, молотую, засахаренную или облитую шоколадом, как конфеты, а также в виде экстракта для имбирного пива, особенно популярного в Англии. В кулинарии используется имбирь тонкого помола. Издавна его применяют для сбитней, настоек, наливок путем предварительного приготовления отваров с последующим настаиванием или спиртовых настоев-вытяжек, которые добавляют в напиток или коктейль. Тонко измельченный имбирь добавляют в пряничное тесто, в некоторые виды сладких каш, в паштеты, домашние колбасы — для ароматизации и придания пикантного вкуса при тушении мяса, рыбы, приготовлении овощного рагу, фаршированных перца, томатов, баклажанов, кабачков и т.п. Эта специя — одна из основных компонентов смеси «кари», которая входит в состав кетчупов. Имбирь вводится в дробленом виде незадолго до готовности блюда. В восточной кухне имбирь применяют при приготовлении овощных маринадов, сдобных мучных изделий в сочетании с мускатным орехом и кардамоном. Имбирь поступает в продажу в стеклянных трубочках. Хранить его следует недробленым, чтобы не улетучивался аромат.
Цветки и листья змееголовника содержат эфирное масло с запахом лимона. Используются они как в свежем виде, так и в сушеном. Его можно применять вместо черного импортного и душистого перца там, где они требуются по рецептуре.
Ароматическая пряность, известная с древних времен. Происходит из гористых областей Южной Европы, однако есть мнение, что родиной его является Азия, но постепенно, благодаря монахам-бенедектинцам, распространилось в других областях. В кулинарии используются лишь молодые побеги и листья в свежем и сушеном виде. Читать полностью »
Корень дягиля содержит эфирное масло и может быть применен как ароматическая пряность.
Пряно-ароматическое многолетнее травянистое растение, родиной которого считают Южную Европу и страны Средиземноморья. Растение было известно еще древним римлянам и грекам и использовалось как пряная трава, добавляемая в пищу, а также средство для улучшения аромата ванн, уничтожения различных микробов. Читать полностью »
