Джонджоли — нераспустившиеся цветочные почки одноименного кустарника, которые заквашивают вместе со стебельками. Это распространенная приправа ко многим кушаньям грузинской кухни. Джонджоли несколько напоминают по вкусу каперсы. В продажу они поступают расфасованными в стеклянные банки.
Семена горчицы, отпрессованные от масла и растертые в порошок, являются сырьем для приготовления острой и весьма распространенной приправы — столовой горчицы.
(далее…)
Гвоздика — ароматическая пряность, представляющая собой высушенные нераспустившиеся бутоны цветов тропического гвоздичного дерева. Аромат гвоздики зависит от содержащихся в ней ценных эфирных масел. (далее…)
Ваниль — плод тропического растения орхидеи, снимают который в незрелом состоянии, ферментируют, сушат. По внешнему виду ваниль напоминает стручок, внутри которого находятся очень мелкие ароматичные семена. (далее…)
Цветы, листья бархатцев обладают характерным острым вкусом. Их используют при изготовлении соусов восточной кухни. Маринованным огурцам и томатам они придают пикантный острый вкус.
Красивый декоративный кустарник, его часто используют как живую изгородь. Но кулинары ценят в нем ароматные терпкие ягоды. Ягоды богаты яблочной, винной и лимонной кислотами. Сухие ягоды идут как приправа к мясным, рыбным блюдам, из свежих готовят варенье, соки, желе, мармелад, пастилу. Ягоды сушат для использования в зимние месяцы и солят. На Кавказе их сушат и размалывают, получая кисло-терпкий порошок — сумах. Он
считается наилучшей из возможных приправ к жареным мясу и рыбе, шашлыкам, биточкам. Свежими плоды барбариса не едят, из них варят варенье, джем и другие кондитерские изделия.
Разводят это однолетнее растение в основном в южных районах нашей страны. В местах произрастания используют свежие листья базилика. Свежие или сушеные листья базилика кладут в овощные маринады, соусы как пряную приправу и применяют для ароматизации некоторых блюд восточной кухни. (далее…)
Эту пряность часто называют звездчатым анисом, и хотя по ботаническим качествам они не имеют ничего общего, так как бадьян — плод тропического растения, а анис — семена травянистого растения, но по вкусу и аромату они весьма схожи.
Однолетнее растение, родиной которого считается Ливан. Древние римляне первыми использовали семена аниса для оздоровительных целей, а также в пищу, посыпая ими булки. Плиний писал, что анис освежает дыхание, омолаживает организм. (далее…)
Это многолетнее растение, повсеместно распространенное на берегах озер и рек.
Корневища его содержат эфирное масло. (далее…)
Следующие записи »