Порционные куски обработанной рыбы нанизывают на вертел, посыпают солью, смазывают сметаной и жарят над древесными углями. На гарнир подают репчатый лук, лимон или гранатовый сок, зелень.
Все виды форели разделывают особенно осторожно, так как эти рыбы очень нежные. Свежую форель необходимо тщательно промывать до тех пор, пока не будет удалена с поверхности рыбы слизь, затем рыбу нужно очистить от чешуи выпотрошить. После этого удалить из брюшка остатки крови и пленок, тщательно, но осторожнопромыть так, чтобы не помять мякоть рыбы и случайно не отделить ее от костей. Читать полностью »
Рыбу очистить, освободить от костей, промыть и нарезать крупными кусками. Уложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить нарезанный лук, ломтики лимона и оставить под крышкой на холоде на 3—4 часа. Читать полностью »
Из белуги и севрюги шашлык готовится почти так же, как и из мяса. Рыбу порезать крупными квадратными кусками (примерно 6г6 см), луку побольше, соль крупная, перец черный, зелень. Уложить слоями и хорошо перемешать. Читать полностью »
Лучшей рыбой для шашлыка является осетр, и тот, кто пробовал его на берегах Каспия, уже не захочет жарить шашлык из иной рыбы. Но нет пределу поискам совершенства, и человек через кулинарию совершенствует свои познания жизни, чтобы в итоге познать одну простую истину — а ведь нам для счастья достаточнокружки родниковой воды и ломтя грубого хлеба... Читать полностью »
Рыбу ошпарить, удалить бляшки и кожицу, промыть, нарезать кубиками весом по