Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Баранину нарезают кусками по 25-30 г и тушат в жире 10 минут. Затем добавляют нашинкованный лук, тушат до готовности, вливают немного бульона и заправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.220 г баранины, 1 ст. ложка сала бараньего, 130 г лука репчатого или зеленого, 1 зубчик чеснока, 60 г ткемали, 1/2 перца стручкового, настой имбиря или шафрана, эстрагон, кинза, мята, укроп, соль.

Баранину или говядину нарезают кусками, посыпают солью, перцем и обжаривают с луком. Добавляют муку и томат-пюре, пассеруют, разводят бульоном до полужидкого состояния. Затем кладут нарезанную кусочками зеленую фасоль, чеснок, кинзу, зелень петрушки, базилик и тушат до готовности.150 г баранины (грудинка) или 160 г говядины, 1 ст. ложка комбижира животного, 1 ч. ложка муки пшеничной, 100 г фасоли зеленой, 1 ч. ложка томата-пюре, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, перец, зелень, соль.

Куски баранины весом 50—60 г обжаривают в масле, перекладывают в глубокую посуду, добавляют нарезанный лук, помидоры, алычу, приправы и тушат в небольшом количестве бульона до готовности. Подают с лимоном и свежими огурцами.330 г баранины, 1,5 ст. ложки масла топленного, луковица, 2 помидора или 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка алычи, 2 пучка зелени (кинза, укроп, мята), 1/6 шт. лимона, 1 огурец свежий, перец молотый, соль

Читать полностью »