Кавказская кухня

Подготовленные крупные куски мяса шпигуют чесноком, натирают приправой. Для приготовления приправы соль перетирают с измельченным чесноком, добавляют красный перец и молотые семена кинзы. Полуфабрикат запекают в гриле 45 минут. Затем тушат в подсоленной воде 20 минут до полной готовности.Подают как холодную закуску. 2—3 кг говядины, 10 зубчиков чеснока.Приправа: 1/2 ч. ложки соли, 5 зубчиков чеснока, красный перец, семена кинзы.

Мясо нарезают кусками 150—200 г, промывают и опускают в кипящую воду. После 20 минут кипения туда же кладут шинкованный лук, красный стручковый перец. Готовое мясо перекладывают в другую посуду, солят по вкусу солью с чесноком, закрывают плотной крышкой, чтобы мясо пропиталось запахом специй. К такому блюду подают шхы-ущипс.На 1 кг мяса 1—2 головки лука и 1 стручок перца.

Говядину или баранину нарезают небольшими кусочками 20—30 г, обжаривают в течение 5—7 минут, посыпают сырым луком, нарезанным полукольцами, добавляют сметану, соль, перец. Перед подачей заправляют чесноком, посыпают мелко нарезанным зеленым луком и подают на сковороде, где жарилось мясо.150 г мяса (говядины или баранины), 1/2 ч. ложки соли мелкой, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, чеснок, соль и специи по вкусу.

Освободить от жира филейную вырезку. Мясо нарезать на кусочки, а жир пропустить через мясорубку. Все вместе потушить с луком. Образовавшийся сок слить в отдельную посуду.Для соуса: пропустить помидоры через мясорубку и проварить до загустения. Орехи истолочь с солью, петрушкой, кинзой, укропом. Развести полученную массу соком и влить в кастрюлю с мясом. Дать закипеть, добавить помидоры и варить еще 10 минут.500 г вырезки говядины, 100 г грецких орехов, 4 луковицы, 3 сладких перца, 500 г помидоров, чеснок, зелень (кинза, укроп, петрушка), соль.

Вырезку цельным куском нашпиговать чесноком, посыпать солью и жарить до готовности в духовке. Через 15 минут влить 100 г горячей воды. Периодически поливать мясо вином и образовавшимся соком. Филе жарить непосредственно перед подачей к столу. Подавать целиком, полив сверху соком. Гарнир — как к любому тушеному мясу.1 кг вырезки говядины, 300 г столового вина, чеснок, соль.

Мясо промыть, очистить от пленок, разрезать на куски поперек волокон, посыпать солью и обжарить на жире. Перед снятием с огня добавить нашинкованный лук. Сварить отдельно фасоль, соединить все компоненты в одной кастрюле, добавить отвар, мелко нарезанную зелень, лавровый лист, соль и тушить 10 минут. Перед подачей к столу лавровый лист вынуть. Блюдо украсить зеленью петрушки.500 г филе говядины, 150 г говяжьего жира, 2 луковицы, 500 г стручковой фасоли, зелень (петрушка, укроп, базилик), лавровый лист, соль.

Язык говяжий или бараний тщательно промыть, поскоблить ножом, вновь промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. (далее…)