Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

ВАРИАНТ 1

Плиточный чай растолочь, залить холодной водой и варить на среднем огне до  закипания, затем убавить огонь, варить еще 15—20 минут, снять появившиеся на  поверхности прутики, влить подогретые сливки, проварить еще 5—10 минут, добавить масло, соль, дать постоять в закрытом виде 10—15 минут, после чего  разливать.
200 г кирпичного чая, 3 л воды, 2 л сливок, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки соли,
5—6 горошин душистого перцаВАРИАНТ 2
Порядок варки тот же, но соль добавить вместе с молоком, затем пассеровать муку с маслом до светло-желтого цвета (не допуская пережаривания) и ввести в чай вместе с пряностями.
4 ст. ложки вместе с верхом калмыцкого чая, 2 л молока, 1,5 л воды, 100 г  сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 7—8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки соли.
ВАРИАНТ 3
В холодную воду всыпать калмыцкий чай, довести до кипения и держать на огне до уменьшения объема жидкости наполовину. Процедить, влить цельное молоко и дать закипеть. При подаче посолить, поперчить, положить сливочное масло.
На 1 порцию: 200 мл воды, 13 г чая калмыцкого, 100 мл молока цельного, соль по вкусу, перец черный по вкусу, 10 г сливочного масла.