Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Это горячее второе блюдо из баранины с овощами, картофелем и баклажанами готовят, как правило, в глиняных горшочках в духовом шкафу или печи.ВАРИАНТ 1Жирную баранину нарезать на порционные куски и посыпать солью. Крупно нарезать очищенный картофель и кружками — репчатый лук. Целые баклажанынадрезать, положить в них топленое масло с солью, молотым черным перцем (при желании можно добавить мелко нарезанную зелень). В глиняную обливную посуду (горшок) положить подготовленные куски мяса, затем картофель, сверху уложить баклажаны, а на них — лук и целые помидоры, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить немного стручкового перца и соли.

Залить все это томатным соком, поставить в духовой шкаф и тушить (не перемешивая) до готовности. Подать на стол в той же посуде.

500 г жирной баранины, 5—6 картофелин, 2—3 баклажана, 1 ст. ложка топленогомасла, 1 луковица, 1 ст. томатного сока, 4 помидора, молотый черный перец,стручковый перец, зелень и соль по вкусу.ВАРИАНТ 2В глиняный горшок положить нарезанную кусками и посыпанную солью баранину, кружочки репчатого лука, баклажаны, надрезанные вдоль и нафаршированные курдючным салом, чесноком, солью, молотым перцем, зеленью, влить стакан воды и поставить в духовку или на плиту. Доведя блюдо до полуготовности, добавить крупно нарезанный картофель и целые помидоры. Подавать в той же посуде. 500 г жирной баранины, 4—5 баклажанов, 3 картофелины, 2—3 луковицы, 4—5 долек чеснока, 4—5 помидоров, 30 г курдючного сала, черный перец, зелень, соль по вкусу.