Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

ВАРИАНТ 1Выпотрошенную и вымытую тушку жирной курицы положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить 1—2 часа до готовности, снимая пену. С поверхности бульона снять жир, в котором поджарить нашинкованный репчатый лук,смешанный со столовой ложкой пшеничной муки. Подрумянившийся лук залить стаканом процеженного бульона, довести до кипения и влить в кастрюлю. Перед подачей на стол добавить взбитое с кинзой яйцо, соль, столовую ложку уксуса.1 курица, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, зелень кинзы, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса, соль по вкусу.ВАРИАНТ 2Рубленый репчатый лук пассеруют в сливочном или топленом масле, добавив муку, продолжают пассерование 2— 3 минуты, разводят бульоном, кипятят и отстаивают, затем постепенно вводят желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленую кинзу. Чтобы желтки не свернулись, заправленный суп не доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут 2—3 куска отварной курицы или баранины и посыпают зеленью.140 г курицы или 120 г баранины, 200 г бульона, 1 яйцо, 1 ч. ложка масла сливочного или топленого, 1 ч. ложка муки пшеничной, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка уксуса винного, шафран, кинза.