Многолетнее травянистое растение с узкими длинными ланцевидными листьями обладает слабо пряным ароматом и острым пряным и пикантно терпким вкусом. В диком виде растет на территории от Восточной Европы до Монголии. Как культурное растение его выращивают на Кавказе, в Северной Азии. Благодаря содержанию эфирных масел, дубильных веществ и других соединений эстрагон находит широкое применение как пряно-ароматическая добавка в кулинарии и как лечебное растение в медицине. Оказывает общеукрепляющее действие, усиливает аппетит, улучшает пищеварение. Как пряная зелень, широко используется при консервировании огурцов, кабачков, патиссонов, тыквы, томатов, цветной капусты, спаржи. Следует отметить, что эстрагон богат витамином С. Используют молодые побеги и листья в свежем и сушеном виде как приправу к салатам и различным национальным блюдам, а также заправляют эстрагоном рассол при консервировании и солении огурцов, томатов, что придает им крепость и аромат. Из семян готовят эстрагонную горчицу, из листьев — уксус. Эстрагон — морозоустойчивое растение. Весенние побеги используют как раннюю салатную зелень, осенние — для сушки, а также засолки и консервировании овощей. Сушат его в тени, вдали от солнца. Хранят в стеклянных банках, полиэтиленовых мешках в сухом помещении.
