Стручки фасоли перебрать, очистить от прожилок, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и припустить на небольшом огне, после чего добавить обжаренный репчатый лук.

Подготовленной тушке цыпленка придать плоскую форму, посолить, обжарить в масле с обеих сторон, разрубить на небольшие куски, переложить их в кастрюлю с фасолью и тушить под крышкой до готовности.

Подавать борани на блюде, посыпав зеленью. Мацун окрасить крепким водным настоем шафрана, добавить порошок корицы с сахарной пудрой, растертый чеснок.

Отваренный до полуготовности рис слегка обжарить на масле, добавить 1 ст. ложку масла кусочком, хорошо посолить. Сухофрукты и орехи обжаривать на масле в течение 5 мин.

Рис перемешать с обжаренными сухофруктами, добавить молотые пряности, полученным фаршем наполнить курицу и зашить ее суровой ниткой.

Курицу обжарить на сковороде вначале слегка, до легкого подрумянивания, затем смазать маслом, поместить в духовку и, долив 0,5 стакана воды, жарить около 30-40 мин на умеренном или медленном огне, периодически поливая соком, до готовности.

Подготовленной тушке цыпленка придать плоскую форму, посолить, обжарить на масле с обеих сторон и разрубить на небольшие куски.

Баклажаны очистить от кожицы и, нарезав на куски, посыпать солью. Затем дать им отстояться в течение 10-15 мин, после чего промыть и припустить в небольшом количестве воды.

Куски жареного цыпленка переложить в посуду с припущенными баклажанами и тушить под крышкой до готовности.

Отдельно подать мацун с измельченным чесноком.

Подготовленные субпродукты и курдючное сало разрезать на одинаковые куски, положить на сковороду и жарить до полуготовности. Затем добавить нарезанный репчатый лук, томатное пюре, соль и перец. Сковороду закрыть крышкой и довести блюдо до готовности.

Тжвжик можно готовить и без томата. На стол подавать, посыпав зеленью петрушки.

Баранину нарезать небольшими кусками выложить на сковороду, посыпать солью, перцем и обжарить на масле почти до готовности. Затем добавить нарезанный кольцами репчатый лук и жарить еще 5 мин. После этого влить свежий гранатовый сок и все перемешать.

Подавать шашлык, посыпав зеленью петрушки, зернами граната или полив гранатовым соком.

Баранину нарезать мелкими кусками, обжарить, а затем тушить с луком и гранатовым соком. Подавать баранину на блюде, полив образовавшимся при тушении соком.

Отдельно на блюде подают откидной плав (см. рецепт).

Мякоть жирной баранины нарезать крупными кусками. На такие же куски нарезать курдючное сало. Мясо и сало уложить в глиняную или фарфоровую посуду, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным или пропущенным через мясорубку репчатым луком, добавить уксус или лимонную кислоту, коньяк или водку, пряную зелень, перемешать и поставить в холодное место на 6-7 ч.

Куски маринованной баранины нанизать на вертел, чередуя с кусками курдючного сала, и обжарить над раскаленными углями или на мангале, расположенном вертикально, периодически поворачивая вертел для того, чтобы мясо прожаривалось равномерно. При обжарке следует срезать внешний слой мяса и курдюка тонкими ломтиками на подставленную тарелку.

Подают шашлык по-карски с нарезанным кружочками репчатым луком, зеленью укропа, кинзы, петрушки.

Мясо обмыть, очистить от пленок и отбивать до тех пор, пока не образуется тестообразная масса. Затем посыпать мясо солью, перцем и продолжать отбивать, пока масса не приобретет беловатый цвет. Подготовленную массу переложить в широкую посуду, добавить водку или коньяк и продолжать взбивать, пока она не станет слегка разжижаться. Затем добавить взбитые яйца, кинзу, муку, влить молоко, тщательно перемешать и вновь взбивать до тех пор, пока она не превратится в однородную тягучую массу.

Приготовленную массу опускать в костный бульон деревянной ложкой, стараясь придать каждой порци полукруглую форму. Варить на слабом огне, пока не всплывут на поверхность.

Из пшеничной муки на костном бульоне сварить полужидкую кашу. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить.

Кололак подавать в тарелке, полив маслом, вместе с обжаренным луком. Отдельно подать кашу из пшеничной муки.

Мусаку можно готовить с различными овощами: тыквой, капустой, баклажанами, картофелем.

Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Рис промыть и отварить до полу готовности. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать полежать 10-15 мин, после чего промыть, слегка обсушить и обжарить с обеих сторон. Картофель, нарезанный ломтиками, обжарить, капусту ошпарить кипятком.

В горшочек уложить слой овощей, слой мяса, смешанного с луком и рисом, а сверху половинки помидоров. Затем залить бульоном так, чтобы продукты были им покрыты, и тушить до готовности.

Цыпленка опалить над огнем, вымыть и придать тушке плоскую форму. Затем посолить, смазать сметаной и обжарить на масле с обеих сторон. Обжаренного цыпленка разрубить на две или четыре части, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, изюм, чернослив, влить немного горячей воды и тушить под крышкой 15-20 мин.

При подаче на стол цыпленка полить соусом из фруктов, в котором он тушился и посыпать зеленью.