http://kavkaz-kulinar.com Энциклопедия кавказской кухни Sun, 31 Aug 2008 15:54:07 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en Цыпленок — 1 шт. (1 кг), фасоли стручковой 0,7 кг, масла топленого 50 г, лука репчатого 150 г, мацуна 400 мл, чеснока 15 г, корица, шафран, зелень. Стручки фасоли перебрать, очистить от прожилок, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и припустить на небольшом огне, после чего добавить обжаренный ... http://kavkaz-kulinar.com/borani-iz-cyplyat-so-struchkovoj-fasolyu/ Курица или индейка — 1 шт. (1,5-2 кг), риса 0,5 стакана, миндаля очищенного или ядер абрикосовых косточек 0,5 стакана, кураги 0,25 стакана, изюма 0,25 стакана, фиников 5-6 шт., базилика 1 ст. ложка, гвоздики 4 бутона, корицы 1 ч. ложка, масла топленого 75 мл. Отваренный до полуготовности рис слегка обжарить на масле, ... http://kavkaz-kulinar.com/amich/ Цыпленок — 1 шт. (1 кг), баклажанов 0,6 кг, масла сливочного 20 г, мацуна 400 мл, чеснока 15 г. Подготовленной тушке цыпленка придать плоскую форму, посолить, обжарить на масле с обеих сторон и разрубить на небольшие куски. Баклажаны очистить от кожицы и, нарезав на куски, посыпать солью. Затем дать им отстояться в ... http://kavkaz-kulinar.com/borani-iz-cyplyat-s-baklazhanami/ Сердца 400 г, печени бараньей 300 г, легкого 350 г, сала курдючного 100 г, лука репчатого 150 г, пюре томатного 60 г, зелень петрушки, специи, соль. Подготовленные субпродукты и курдючное сало разрезать на одинаковые куски, положить на сковороду и жарить до полуготовности. Затем добавить нарезанный репчатый лук, томатное пюре, соль и ... http://kavkaz-kulinar.com/tzhvzhik/ Баранины 1 кг, масла топленого 100 г, граната 200 г или гранатового сока 100 мл, лука репчатого 200 г, зелень, специи. Баранину нарезать небольшими кусками выложить на сковороду, посыпать солью, перцем и обжарить на масле почти до готовности. Затем добавить нарезанный кольцами репчатый лук и жарить еще 5 мин. После этого ... http://kavkaz-kulinar.com/kazani-zhorovac-shashlyk-na-skovorode/ Баранины 500 г, масла растительного 100 мл, лука репчатого 100 г, сока гранатового 200 мл, крупы рисовой 400 г. Баранину нарезать мелкими кусками, обжарить, а затем тушить с луком и гранатовым соком. Подавать баранину на блюде, полив образовавшимся при тушении соком. Отдельно на блюде подают откидной плав (см. рецепт). http://kavkaz-kulinar.com/plav-s-granatom/ Баранины 1,5 кг, сала курдючного 100 г, лука репчатого 100 г, коньяка или водки 50 мл, перец красный, кислоты лимонной или уксуса винного 10 мл, зелень сушеная. Для гарнира: лука репчатого 100 г, зелени свежей 40 г. Мякоть жирной баранины нарезать крупными кусками. На такие же куски нарезать курдючное сало. Мясо ... http://kavkaz-kulinar.com/shashlyk-po-karski-2/ Говядины 1 кг, крупы пшеничной 200 г, лука репчатого 150 г, масла топленого 200 г, молока 250 мл, мука, яиц 4 шт., водки или коньяка 50 мл, зелень, специи, соль. Мясо обмыть, очистить от пленок и отбивать до тех пор, пока не образуется тестообразная масса. Затем посыпать мясо солью, перцем и ... http://kavkaz-kulinar.com/kololak-gexarkuni/ Говядины 0,5 кг, масла топленого 150 г, риса 150 г, лука репчатого 100 г, помидоров 200 г, тыквы 0,7 кг или капусты 0,6 кг, или картофеля 0,5 кг, или баклажанов 0,6 кг, специи, соль. Мусаку можно готовить с различными овощами: тыквой, капустой, баклажанами, картофелем. Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. ... http://kavkaz-kulinar.com/musaka-s-ovoshhami/ Цыпленок — 1 шт., масла топленого 100 г, изюма 200 г, чернослива 150 г, лука репчатого 150 г, сметаны 20 г, зелени петрушки 50 г. Цыпленка опалить над огнем, вымыть и придать тушке плоскую форму. Затем посолить, смазать сметаной и обжарить на масле с обеих сторон. Обжаренного цыпленка разрубить на две ... http://kavkaz-kulinar.com/cyplyata-s-fruktami/