Форель припущенная
Форели 1,5 кг, воды 200 мл, 1 лимон, масла сливочного 150 г, зелень эстрагона.
Подготовленную рыбу посолить, уложить в сотейник, предварительно смазанный сливочным маслом и обложенный зеленью эстрагона. Сверху положить кусочки сливочного масла, влить немного воды и припустить под крышкой на слабом огне в течение 15-18 мин. Готовую форель выложить на блюдо, полить жидкостью, в которой она припускалась, украсить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.