Гата арцахская
Для опары: муки 250 г, дрожжей 15 г, воды 200 мл. Для теста: муки 750 г, масла топленого 200 г, яиц 5 шт., сахара 200 г, соль, ванилин. Для начинки: муки 800 г, масла топленого 350 г, сахарной пудры 300 г. Для смазки: яиц (желток) 2 шт., масла растительного 5 мл.
Приготовить опару: соединить дрожжи, воду и муку и выдержать в течение 2 ч. В отдельную посуду положить размягченное масло и растирать его 5-7 мин, затем добавить сахар, яйца, ванилин, соль и продолжить растирать до получения однородной массы. Полученную массу добавить в опару и перемешивать 3-4 мин. После чего, добавляя равномерными частями муку, непрерывно помешивая, замесить тесто и поставить его в теплое место для расстойки на 35-40 мин.
Для приготовления начинки растереть топленое масло, добавить муку, тщательно перемешать, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть до получения однородной рассыпчатой массы.
Подготовленное тесто выложить на стол, слегка вымесить и разделать на куски массой примерно 250 г каждый. Куски теста раскатать в круглые лепешки толщиной 5-6 мм. Поверхность лепешек смазать маслом, положить начинку (около 200 г). Края теста соединить и придать изделию круглую форму, затем перевернуть на другую сторону и раскатать лепешку до толщины 1,5-2 мм.
Готовые лепешки швом вниз выложить на смазанный растительным маслом лист, дать расстояться. Поверхность изделий проколоть в нескольких местах, смазать яичным желтком и выпекать в духовке в течение 30-35 мин вначале на умеренном огне, затем на слабом.