Гата ереванская
Для теста: муки 1,2 кг, масла топленого 200 г, дрожжей 15 г, соль, воды 400 мл. Для начинки: муки 0,8 кг, сахарной пудры 400 г, масла топленого 400 г. Для раскатки теста: муки 100 г. Для прослойки теста: масла топленого 200 г. Для смазки: яиц (желтки) 4 шт., масло растительное.
Тесто замесить безопарным способом и оставить для расстойки на 30-35 мин. Начинку приготовить так же, как для гаты кироваканской.
Подготовленное тесто разделить на куски (по 500 г), придать им шарообразную форму, раскатать в пласты толщиной 1,5-2 мм, смазать маслом, сложить вдвое, вновь раскатать и смазать маслом. Эту операцию повторить 4-5 раз.
Тесто свернуть в рулет, разрезать на куски массой 200 г и раскатать в круглые лепешки. В центр лепешки положить начинку (170 г), края соединить, придавая изделию круглую форму, и слегка раскатать. Толщина лепешки не должна превышать 1,5-2 см.
Гату выложить швом вниз на смазанный маслом лист, дать расстояться, поверхность смазать яичным желтком и проколоть в нескольких местах.
Выпекать в духовке 30-35 мин.