Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Для опары: муки 350 г, дрожжей 20 г, воды 200 мл. Для теста: муки 1 кг, сахара 0,6 кг, молока 0,5 л, масла топленогсо 200 г, соль. Для начинки: муки 750 г, масла топленого 350 г, сахарной пудры 100 г, ванилин. Для смазки: яиц (желток) 3 шт., масло растительное.

Тесто приготовить опарным способом и поставить в теплое место на 30-35 мин. Для начинки муку растереть с топленым маслом, добавить сахарную пудру, ванилин и растирать до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса.

Готовое тесто еще раз вымешать, разделить на куски, придать каждому округлую форму и раскатать в пласты толщиной 5 мм. Поверхность пласта смазать маслом и на него ровным слоем толщиной 2-3 мм положить начинку, затем тесто свернуть в рулет.

Рулет разрезать на куски массой около 400 г, концы теста с обеих сторон защипать и раскатать изделие в виде круглой лепешки толщиной 14-16 мм. Края лепешки слегка приподнять и защипать так, чтобы образовался бортик.

Готовую лепешку выложить на смазанный маслом лист, сверху смазать яичным желтком, проколоть в нескольких местах и выпекать в нагретой до 170-190 °С духовке примерно 30-35 мин.