Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Подготовленную рыбу посыпают солью и припускают в воде с эстрагоном на слабом огне в течение 15 минут. Готовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и до подачи хранят в холодном месте. Подают, украсив веточками эстрагона.250 г форели, 50 мл воды, 40 г зелени эстрагона (со стеблями), соль.