Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Просеять пшеничную муку, высыпать холмиком на доску, сделать углубление, в  которое положить сливочное масло и соль и мелко-мелко изрубить ножом. Затем  муку, смешанную с маслом, снова собрать в холмик, сделать углубление и влить в  него кефир (мацони). Туда же добавить соду и половину яйца. Замесить тесто.Разделить его на три части и поставить на холод.
Начинка готовится так: топленое масло и полоdину яйца взбить деревянной ложкой, добавить сахарный песок, еще раз взбить, затем всыпать пшеничной муки, соли и размять рукой.
Охлажденное тесто раскатать в лепешку, положить начинку на одну половину, накрыть другой половиной. Защипать края теста и разрезать на ромбы волнистым ножом, уложить в холодный противень, смазать каждый кусок яйцом, взбитым с небольшим количеством молока, и выпекать в течение примерно получаса.
На 8 порций.
Для теста: 3 ст. муки, 200 г маргарина, 1 ст. ложка кефира, 1 яйцо.
Для начинки: 1 ст. сахарного песка, 1 ст. муки, 100 г топленого масла, 1/2 ч. ложки
соли.