Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

С кочана капусты удалить загрязненные и загнившие листья, вырезать кочерыжку, разделить кочан на две части и поставить варить в кастрюле с небольшим количеством кипящей воды (1 ст.). Через 30—40 минут готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару. Когда капуста остынет, отжать, положить на чистую деревянную доску и порубить. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы хорошо истолочь, всыпать молотые сухие сунели, все развести винным уксусом, добавить подготовленную капусту, перемешать и выложить на тарелку.500 г белокочанной капусты, 1/2 ст. очищенных грецких орехов, 1 долька чеснока, 2 веточки зелени кинзы, 1 ч. ложка сухих хмели-сунели (молотые пряные сушеные разные растения), винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу.