Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

С недавних пор этот продукт вошел в каждый дом России и сейчас продается буквально в каждом магазине в больших количествах. Его очень любят взрослые и дети у нас и во всем мире. Только к нам он пришел с Запада под загадочнымназванием «йогурт». Еще одно отличие йогурта от катыка в том, что вкус натурального продукта в нем старательно перебит фруктово-ягодными добавками. Однако на Кавказе (и в частности в Азербайджане) его употребляют именно в

первозданном виде. Катык получают из кипяченого молока, но при этом молоко не просто кипятят, а вытапливают 3—4 часа на медленном огне, помешивая так, чтобы оно не закипело. Можно использовать для его приготовления и просто густое молоко. Молоко после кипячения процеживают и охлаждают до 30—35°С, затем сквашивают. В качестве закваски используют катык предыдущего дня, сметану или простоквашу из расчета 100 г на 1л катыка. Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивают в нем, после чего посуду (используют любую, кроме металлической) закрывают блюдцем, тщательно закутывают в ткань и ставят в теплое место на 8—10 часов, не встряхивая и не передвигая. После этого катык выносят в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания. Катык,  полученный во второй, третий раз, примет характерный для него вид, консистенцию и вкус. Правильно приготовленный напиток имеет плотную однородную консистенцию (без крупинок) и приятный освежающий вкус.