Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Обработанные рубцы залить водой, посолить, быстро довести до кипения. Добавитьлавровый лист, перец, варить 1—1,5 часа до полуготовности. Затем охладить, нарезать мелкими кусочками. На разогретую сковороду с жиром положить нарезанные кубиками легкие. Для этого блюда используются специальные большого диаметра чугунные сковороды. Жарится все в течение 20 минут. Затем добавить нарезанные кубиками сердце, обрезь, посолить и продолжать жарить. Добавив рубец, снова прожарить. Добавить нарезанную кубиками печень и нашинкованный лук. Довести до готовности. Каурма подается прямо на сковороде. Подобное же блюдо под названием «джыз-быз» (только с добавлением обжаренного на той же сковороде картофеля) пользуется большой популярностью вАзербайджане, где для его потребления существуют специальные столовые —

«джыз-бызхана».

700 г рубца, 100 г жира, 500 г легких (бараньих), 500 г сердца, 500 г обрези  мясной,350 г печени (бараньей), 150 г лука репчатого, перец черный, лавровый лист, соль по вкусу.